水合作用:为什么你需要正确喝水

水合作用是混合过程的一部分，你必须正确。无论你在搅拌什么——生面团、面糊或介于两者之间的任何东西——都需要有一种方法让干食材和湿食材相互作用。

的确，你想要的水合程度取决于你的身体状况混合。然而，你仍然需要你的干食材立即结合和保持水分，以最佳的质量和最低的成本。

水的好处

当你的烘焙食品在搅拌阶段水合良好时，你会看到以下方面的改善:

• 收益率
• 混合时间
• 谷蛋白发展
• 纹理
• 产品的一致性
• 保质期

如何优化水合

首先，你需要确定烘焙产品的适当水合水平。你可以用水吸收或水与面粉的比例。百分比越高，产量就越高，由于增加了湿度，它的保质期也就越长。

加水是一回事，但让它被干燥的配料适当地保留是另一回事。疏水成分排斥水，而亲水成分从混合物中窃取水。为了解决这个问题，确保你的水比例是正确的，用物理搅拌或能量将两者混合在一起(搅拌过程)，使用适当的陈年面粉或氧化系统，或者有一个较长的发酵时间。

最后一个原因是面团的保存时间或发酵过程给了面团在水中浸泡的时间。这就是为什么海绵比生面团混合得快。氧化剂、面团调理剂和亲水胶体也能增强结合力。