Chia种子，面粉，油脂和粘液可用于食品和面包产品以提高营养价值。

嘉种子

什么是奇亚籽?

Chia是一个本土的小，黑色种子。它是一种亚热带作物，最近推广其独特的营养成分，主要是高ω-3脂肪酸，占其油含量的60％。

Chia种子，面粉，油脂和粘液可用于食品和面包产品以提高营养价值。他们也是候选人蛋的代替品在蛋糕。1

起源

Chia这个词意味着玛雅语言中的“力量”。阿扎特统治者在仪式期间使用了种子。在哥伦比亚时代，各种群体使用种子进行持续的能量和药用益处。作物（鼠尾草hispanica）原产于美国西南部和墨西哥北部。2种子具有椭圆形的形状，从白色到棕色和黑色的颜色变化。

功能

Chia粉，纤维和种子粘膜已用于食品和烘焙产品。

种子、面粉和纤维可以吸收大量的水形成凝胶。它们还可以抑制支链淀粉在面团配方中的老化，这对保持面包质量很重要。3.在健康肉制品中，含奇亚的水乳化凝胶油也被建议替代动物脂肪。4

商业生产

除了种子之外，还有几种产品可供商业使用。这些包括:

  • 整个贾面粉
  • 半缺陷的Chia面粉
  • 低脂chia面粉

由于其高油含量，铣削种子可能非常具有挑战性。通常使用双刀膛或不锈钢研磨机等方法。5

营养

由于纤维含量高，奇亚有许多营养特性，这增加了消费者对这种成分的需求。它还富含欧米伽-3，欧米伽-6和亚油酸还含有多种抗氧化剂和矿物质还有蛋白质可溶性纤维。

奇异子的成分:

营养 单位为100克
蛋白质(克) 16.54
脂肪(克) 30.74
总碳水化合物(差值)(g) 42.12
膳食纤维（G） 34.4
水分(g) 6.0
能量（kcal） 486.

应用程序

奇亚可以添加到面包和谷物中，可以是面粉，也可以是完整的种子。这些含量在5%的面包含有更高的蛋白质、脂质、灰分和膳食纤维。他们的面包比体积也增加了，面包屑的硬度也降低了。在感官分析中，奇亚籽的加入增加了消费者的接受度。3.

在无谷蛋白面包制剂，将15％Chia粉或种子掺入米粉，降低了特异性体积，并且硬度增加（奇异面粉比种子更多）。地壳和面包屑更暗，纹理比控制面积更好。在融合之前，一些问题仍然是水合，以及是否改变了面团和面包的特征。

FDA规则

美国食品药品监督管理局认为奇异于食物，豁免它和由其制定的面粉。

欧洲食品安全权威被视为Ch伟德2021年欧洲杯ia，整个种子和地面，适用于面包和谷物产品。它的使用限制在5％。它被认为是一种新型食品成分。6

参考文献

  1. Muckian，M ..“将古老的谷物带到威斯康星州的市场上。”威斯康星州宪报，2017年8月11日，www.wisconsingazette.com/lifestyle/bringing-ancient-grains-to-market-in-wisconsin/article_2fa1113a-7ec7-11e7-bff6-3b005be25f2e.html.。上次访问2018年10月18日。
  2. S. Kintzios，编辑。鼠尾草:鼠尾草属。CRC出版社,2003年。21 - 22页。
  3. iglesias-puig，E.和M. Haros。“评价面团和面包术的表现，陈奕迅（丹参HISPANICA L.）。”欧洲食品研究和技术，Vol。237，不。6,2013，pp。865-874，DOI：10.1007 / s00217-013-2067-x。
  4. Pintado，T.，Ruiz-Capillas，C.，Jimenez-Colomenero，F.，Carmona，P.和Herrero，即地。水包油乳液凝胶与Chia（Salvia Hispanica L.）和寒冷胶凝剂稳定：技术和红外光谱性表征。食品化学，2015,185，PP：470-478。
  5. Zettel，V.，Krӓmer，A.，Hecker，F.和Hitzmann，B.从地面Chia（Salvia Hispanica L）对小麦面包生产的影响。欧元。食物res。技术。，2015,240，pp：655-662。
  6. SINC科学新闻和信息服务。“阿兹特克和玛雅的种子到达欧洲。”/ noticias / siny，2013年12月2日，08:58，www.agenciageinc.es/en/news/the-aztec-and-maya-seed-arrives-in-。最后访问2018年11月29日。