起源

氯化钙可以直接从石灰石中获得，但是大量的量作为溶剂方法的副产物制备。¹

营养

氯化钙是钙的源泉。钙在健康促进和疾病预防和治疗中具有许多潜在的益处。每天钙的每日需求为每天1000毫克，如国家学院医学研究所的食品和营养委员会的推荐。²

功能^3.

• 抗结块剂
• 抗微生物剂
• 固化或酸洗剂
• 风味增强剂
• 保湿剂
• 营养补充
• pH控制剂
• 加工艾滋病
• 稳定剂和增稠剂
• 表面活性剂
• 协同作用
• Textureizer

商业生产

氯化钙可以作为氨 - 钠（溶剂）方法中的副产物，作为来自天然盐盐水的关节产物，或者可以通过用其他钙和氯化物盐取代反应来制备。^3.

应用

氯化钙可用于替代盐在减少钠面包的生产中。钙盐可替换为棕色面包的32％钠，而不会对适应性或产品质量产生不利影响。^4.

氯化钙也已用于角度饼混合物（美国专利号3,653,917）中用于增加蛋白质耐受性。^5.它也被用作用于面糊和面团组合物（US5882712A）的生长酸。^6.

FDA规则

氯化钙是由FDA调控的GRAS状态，在联邦法规21CFR184.1193的代码中。^3.氯化钙添加的最高水平也在不同种类的食物中调节。他们是：

• 烘焙食品和乳制品类似物的0.3％
• 非酒精饮料和饮料基础0.22％
• 奶酪和加工水果和果汁0.2％
• 咖啡和茶0.32％
• 调味品和津津有味的0.4％
• 肉汁和酱汁的0.2％
• 商业堵塞和果冻0.1％
• 肉类产品0.25％
• 植物蛋白质产品2.0％
• 加工蔬菜和蔬菜汁0.4％
• 所有其他食品类别的0.05％

参考

1. “通过溶剂法制备碳酸钠。”科学教学。2016年7月25日。https://scienceeasyleynearning.wordpress.com/2015/05/25/preparation-of-sodium-carbonate-by-solvay-process/。2017年4月24日访问。
2. “膳食补充剂办公室 - 膳食补充剂概况表：钙。”国家健康研究院。美国健康与人类服务部，2016年11月17日。https://ods.od.nih.gov/factsheets/calcium-healthprofessional/。访问2017年4月17日。
3. “CFR - 联邦法规代码标题21CFR184.1193。”美国食品和药物管理。2016年4月1日。www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=184.1193。访问2017年4月20日。
4. Charlton，Karen E.，Elizabeth MacGregor，Nonnie H. Vorster，Naomi S. Levitt和Krisela Steyn。“可以用棕色面包中的钾，镁和钙盐来实现NaCl的部分替代。”国际粮食科学与营养杂志58.7（2007）：508-21。
5. “专利US3653917 - 天使食品蛋糕混合及其生产。”Google Patents。1972年4月4日。www.google.com/patents/us3653917。访问2017年4月20日。
6. “专利US5882712 - 氯化钙和氯化镁作为用于面糊和面团组合物的生长酸。”Google Patents。1999年3月16日。www.google.com/patents/us5882712.。访问2017年4月20日。