热处理面粉
什么是热处理的面粉？
热处理的面粉已被加热至210°F至230°F的最佳温度范围为60分钟。1它可以：
- 延长货架期
- 增加蛋糕量
- 在成品中创造良好的粮食。6.
热处理面粉的特征在于其吸收水分的能力和蛋白质含量不能在面粉水合时形成麸质。它最常用于高比例烘焙食品。
起源
热处理的目的是在其保质期间减少面粉中病原体的积聚。许多消费者没有意识到面粉是一个原料。截止了24个州感染64人的大肠杆菌爆发与生面团的消费有关。6.在使用热量，保护和粉末的运输之前，难以迅速困扰。
热处理面粉的方法是在1970年首次获得专利的，是氯化和辐射的更安全的替代方案。2热处理面粉吸收水分的能力是食物中有价值的组分，因为它会使面粉增添柔软性，使得可以吃饱。2
营养
热处理面粉的研究表明蛋白质含量更好地消化的可能性而不是原始粉。3.由于加热过程导致可口可乐增加。2面粉是一种丰富的维生素来源，蛋白质，纤维和其他复合碳水化合物，这是对身体的日常功能所必需的。
商业生产
热处理面粉的商业生产通过一系列步骤进行。5.
- 将面粉热脱水直至水分含量降低。
- 将热处理的面粉在室温下冷却
- 再次加热脱水面粉，保留水分含量。
在这些加热步骤结束时，由于淀粉凝胶化能力，蛋白质是变性和吸湿性的凝胶化能力。7.
应用
热处理的面粉与高比例烘焙食品良好，如蛋糕，饼干和松饼。在面粉的热处理期间发生淀粉颗粒的凝胶化，允许淀粉颗粒吸收更多水。7.淀粉颗粒随水加入粘度和烘焙过程的稳定性。用热处理面粉生产的烘焙食品具有改善的质地，高度和体积。
由于蛋白质结构弱，面包和其他酵母产品在使用热处理面粉时也不会上升或发展。
FDA规则
此时没有关于热处理面粉的FDA调节。然而，“FDA警告烹饪前用任何品牌的面粉或烘焙混合制作的生面团产品。消费者应始终在处理面粉时练习安全食品处理和准备措施。“6.
参考文献
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- Russo，Judith V.和C. A. Doe。“面粉的热处理作为氯化的替代品。”国际食品科技杂志5.4（1970年）。
- “FDA调查了与面粉有关的滋阴生成大肠杆菌感染的多态爆发。”FDA调查了与面粉有关的滋阴产生大肠杆菌感染的多态爆发。FDA，2016年9月29日。http://www.fda.gov/food/recallsoutbreaksemergencies/outbreaks/ucm504192.htm
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