天然香料是食品添加剂，用于提供特定的风味或香味。

天然风味

什么是天然香料?

天然香料是食品添加剂，为食品提供特定的口味或香味。1它们被用于各种烘焙食品和饮料中，以增强或传递一种令人满意的风味，这种风味可以在产品的保质期内持续。

天然香料有几种形式可供选择:

  • 油性
  • 水基
  • 含酒精的
  • 粉

起源

自古以来，人们就在食品中添加香精油和香料等调味品。波斯医生阿维森纳是从植物中提取芳香精油的先驱。在18世纪，随着食品加工的进步，香料工业认识到在整个产品保质期内提高和保持食品风味的必要性。2

大多数加工食品含有某种类型的食物调味，人工或自然。目前健康意识的消费者和全天然产品的浪潮增加了对天然味的需求。3.

功能1

根据FDA，术语“天然味道”是指，“精油，油树脂，精华或萃取，从香料，水果，蔬菜或蔬菜汁，食用酵母，草本植物，树皮，芽，根，叶或类似植物中获得材料，肉类，海鲜，家禽，鸡蛋，乳制品或发酵产品。“1

自然风味在烘焙食品中有几种功能：

  • 味道：增强烘焙食品的天生味道，掩盖不良口味或增加独特的口味
  • 香气：提供令人愉悦和吸引人的香气
  • 增加货架寿命稳定性:主要是具有抗菌特性的植物提取物

营养

在烘焙食品中使用的比例中的天然味道不提供显着的营养价值。一些自然萃取液如薄荷和肉桂可能提供一些健康益处，主要是抗炎性质。一些天然调味料如香草，坚果，椰子，肉桂可能会导致一些消费者过敏

商业生产

天然香料是通过不同的过程获得的，这取决于来源和最终形式。2

  • 液体提取:通过溶剂提取或蒸馏，然后纯化分离。超临界流体萃取是一种新型的无残留溶剂、环境友好的风味提取方法。
  • 粉状调味料:液体提取物可以使用喷雾干燥或冷冻干燥。

除了植物提取物外，天然香料还包括通过酶和微生物学（Bateria，Fungi和酵母）过程制备的。2

应用

在烘焙产品中，最好添加干燥的调味剂，以便在干混合物中添加，以便于缩放和良好的分布。在湿混合物中，水性或脂质基液体口味提供易于支付和测量。4

水或酒精为基础的调味料在高温加工和烘焙过程中可能失去其影响。因此，经常使用稳定的粉末或封装版本。它们的保质期也比较长可以烤在更高的温度。油基调味料与配方中的脂肪混合时分散效果最好。4

烘焙产品中典型的天然香料包括香草、肉桂、生姜、大蒜粉、杏仁香精和许多水果提取物。

FDA法规

天然香料可以安全地使用，当添加到其预期物理效果所需的最小数量，并考虑到所有良好的生产规范。它们可以单独使用或作为其他GRAS天然香料的组合使用。5

根据FDA CFR Title 21，天然食品调味料必须声明如下:“如果该调味料仅含有天然调味料，则该调味料必须贴上标签，如草莓调味料、香蕉调味料或天然草莓调味料。”6

参考

  1. Gumezescu，A.M和Alina Maria Holban，EDS。天然和人工调味剂和食品染料。卷。7.学术出版社，2017年，第1-7页。
  2. Selvamuthukumaran, M.和Yashwant V. Pathak，编。功能性食品和营养食品中的香精开发。CRC出版社，2019，第1-4页。
  3. 惠永红。食品科学、工艺与工程手册。Boca Raton: Taylor & Francis, 2006。
  4. 码头，P。烘焙方式如何：探索烘焙科学的基础。3 rd ed。，John Wiley＆Sons，Inc。，2011年，第309-317页。
  5. 食品和药物管理局（FDA）。美国卫生和人类服务部。CFR码联邦法规冠军标题21，第172部分允许对人类消费食品直接添加的食品添加剂，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=101.91，访问了2020年6月23日。
  6. 食品和药物管理局（FDA）。美国卫生和人类服务部。CFR码联邦法规标题21，第501部分动物食品标签，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=501.22，访问了2020年6月23日。