在烘焙科学中，化学膨松系统永远会引起反应，对许多烘焙食品是必不可少的。它们通常由食品级的碱、发酵酸和淀粉等惰性填料组成，必须以正确的比例混合到你的配方中才能成功。

在这里深入到科学化学发酵系统如何和它们一起烘焙，请收看《烘焙科学》节目主持人马克·福克的节目。加入他的还有Nutriati的研发经理April Welsh和烹饪科学家Laurie Borden。

Nutriati是一家原料技术公司，专门从事植物蛋白面粉和鹰嘴豆产品，使它们成为无麸质产品的理想选择。所以April和Laurie花了相当多的时间研究化学发酵剂，这是配方中不含谷蛋白的关键成分，可以帮助留住酵母。

平衡化学发酵

正确平衡发酵系统，使蛋糕、面包和饼干的发酵剂达到预期效果是很困难的。马克、艾普丽和劳里讨论他们烘焙、测试、故障排除和制定方案的经验。所涉及的几个主题是:

  • 烘烤后检查发酵系统的工具
  • 泡打粉和酸、碳酸氢钠
  • 配方中其他影响发酵的成分
  • 找到正确的比例
  • 用于干混合料和排除“隧道”
  • 常见化学发酵剂

为了更好地使用化学发酵剂，查看我们的页面包括常用碱和酸的用法和反应速率。

注意一下第二部分关于我们的化学发酵的谈话!