素食主义者趋势可能已经开始小，但这几天是一种力量。对于面包师来说，这意味着更换关键功能成分。但是，它也是创新和强大的解决方案的机会。那么你需要知道什么？

我们的第一位嘉宾是Mark Floerke, BAKERpedia的社区和论坛经理。马克在德国接受过糕点师和糖果师的培训，是一名经验丰富的面包师，在adm工作了25年后，最近退休了。他与林博士分享了他是如何看待多年来素食潮流的演变及其背后的驱动因素。他们讨论的一些话题是:

  • 如何为素食潮流设计食品
  • 关键功能成分的替代
  • 有效的创新解决方案
  • 为什么鸡蛋替代在这个故事里很重要
  • 为什么素食趋势正在推动创新和新产品

素食潮流中的蛋白质

说到创新，我们的下一位嘉宾是泰勒·洛伦森普里。泰勒从小就帮父亲给豌豆授粉。现在，这家家族企业正处于蓬勃发展的工厂化趋势的中间位置。PURIS销售从豌豆中提取的成分:淀粉、纤维、蛋白质等。

他们的故事是什么是他们的起源。泰勒股股票植物蛋白质蛋白质，可持续食品趋势，他的父亲在20世纪80年代特别育死了非转基因种子，以便在20世纪80年代中生长高产，抗病作物，目标是找到一种让蛋白质的蛋白质到世界上的方法。20年后，他们有400名农民从加利福尼亚州种植豌豆到格鲁吉亚，几乎到处都是可持续的双重作物体系。泰勒和林博士在多年来谈论该公司的旅程，现在已经前进了。

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