鸡蛋短缺不是枷锁！（轭，笑话，看看我在那里做了什么？）。禽流感降低了鸡蛋的供应和增加的价格。如果您正在寻找解决方案，蛋换剂应该位于列表的顶部！
为什么蛋替换者？
在我们目前的情况下，主要原因可能是成本。蛋替代品可以达到真正鸡蛋成本的一半。它们也很容易掌握手，并储存。当然，鸡蛋在烘焙食品中发挥着重要的部分。蛋蛋白具有独特的发泡，乳化和热法，在提高蛋糕，饼干，松饼，华夫饼干，面包和其他烘焙产品的体积，质地和保质期方面具有高度效力。
它们还为面食和面条产品提供了坚定性和弹性，导致烹饪稳定性和质地增强。在含蛋的公式中，蛋白蛋白有显着贡献发泡和结构基础。
他们有多工作？
蛋换剂非常令人印象深刻，可以抓住自己的模仿蛋蛋白。您使用的类型将根据您的烘焙而变化。
- 小麦蛋白质分离物 - 有助于构建结构并提供曝气
- 大豆或乳清蛋白分离物 - 不用作为鸡蛋，但具有一些相同的营养价值
- 纤维凝胶 - 用作乳化剂和水粘剂
一个好的蛋换剂可以一直到100％的鸡蛋替代，没有你的客户讲述差异。
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