在烘焙中更换鸡蛋可能是一个挑战。从成本到标签，有很多理由让你把鸡蛋从你的配方中剔除。但别担心，有很多选择可以让这一切成为可能。以下是一些如何成功地在烘焙食品中替换鸡蛋的小窍门。

蛋替代解决方案

首先加入我们的是来自Arla食品配料公司的Nanna Vardar Berthel。该公司生产各种乳清为基础的配料，烘焙作为重点领域之一。功能的用途之一乳清在烘焙吗?鸡蛋替代品。通过在丹麦的应用中心进行的测试，他们发现他们的乳清鸡蛋替代物Nutrilac®适用于各种产品，如磅蛋糕、松饼和饼干。

奶奶和林博士讨论的几件事是:

  • 纽崔拉是如何融入您的配方的
  • 代替粉蛋和液蛋
  • 对烘烤、质地和保质期的影响

想了解更多关于纽崔拉®和鸡蛋替代品的知识，点击这里．

接下来，我们请到了理查德·夏彭杰。理查德是一名受过传统培训的法国面包师，拥有KSU烘焙科学学位的认证面包师硕士，他已经建立了一个关于面粉和谷物、货架稳定食品、蛋糕等方面的职业学习。他谈到了如今商业面包房使用的鸡蛋，以及它们所提供的功能。我们复习的其他问题有:

  • 更换鸡蛋最简单的蛋糕系统是什么
  • 替换鸡蛋时会遇到哪些问题
  • 如何处理隧道掘进问题
  • 颜色和味道的解决方案

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