Aquafaba，来自烹饪豆类如鹰嘴豆等烹饪豆类的废水可能不会听起来那么令人兴奋。然而，它可以通过食品行业的创新和可持续的方式使用它。它的蛋白质和纤维含量使其能够作为蛋更换！

对aquafaba的研究已经进行了几年，但现在它已经达到了一个阶段，准备进入商业化阶段。新西兰林肯大学的讲师Luca Serventi将告诉我们关于它的一切。卢卡专注于食品创新和开发，过去四年一直在研究aquafaba的应用和功能。他现在专注于将其从实验室推向工业，并寻求大规模生产。

Aquafaba在烘烤

Lin博士和Mark Floerke与Luca聊天，了解有关Aquafaba如何在烘焙食品中运作的更多信息，特别是越来越受欢迎素食主义者和世界各地的植物蛋白质趋势。

包括以下几个问题:

  • aquafaba中什么可以代替鸡蛋在烘焙食品中的功能?
  • 处理方法是否完全影响功能?
  • 哪种豆科乐队源最好工作？
  • 它可以用在什么产品上?
  • 这为食品工业创造了什么样的可持续性可能性?

水纤维有很多机会，豆类加工者可以更好地利用废料，面包师也可以使用创新的原料。如果你想了解更多关于aquafaba或想参与商业化过程，和卢卡联系!