鱼过敏
什么是鱼过敏？
鱼过敏是海鲜过敏的子类别，其源于对低分子量和可溶性蛋白质的过敏反应，称为帕瓦尔白蛋白。该蛋白质在各种各样的翅片中被发现。1
虽然许多类型的鱼有这种蛋白质，但最常见的鱼过敏原来自：1,2
- 洛克克洛克
- 三文鱼
- 鳕鱼
- 金枪鱼
- 捕捉器
- 鲭鱼
- 罗非鱼
与其他不同食物过敏（例如牛奶，鸡蛋，小麦和大豆），鱼过敏通常在成年开始，从未造成过（变成终身）。
它是如何工作的？
Parvalbumins家族包含两个不同的亚型，称为α-和β-帕拉卢布。虽然，两种亚型的3D结构都非常相似，但所有鱼过敏原属于β-帕鲸家族。3.
Parvalbumins代表第二大动物食品过敏原家族，在许多鱼类的白肌中丰富，在那里它们具有调节无细胞内钙水平的作用，这对肌肉功能很重要。
应用
似乎没有临床相关的过敏交叉反应性贝类和鱼。Parvalbumins是甲壳类动物和软体动物中鱼类和ropomyosin的主要过敏原。
鱼和贝类之间的交叉反应性是常见的，因此诊断出鱼体过敏的人通常必须避免所有鱼类或所有贝类。如果该人拥有已建立的海鲜过敏，则可以建议在消耗其他类型的鱼类或贝类之前建议的单独的IgE（免疫球蛋白E）测试。1
处理对鱼过敏性的影响
鱼过敏原通常被认为是稳定的烹饪和其他热处理方法，帕瓦巴蛋白蛋白质特别耐酸性pH，热变性/降解和蛋白水解。
对此的说明是，普瓦巴蛋白的结构在升高的温度下展开，但随后能够在冷却期间重折叠（必须存在钙离子以发生），从而恢复其天然反应性构象。这种热能性显然有助于这种主要鱼过敏原在烹饪后保持过敏性的能力。1,2,3
预防消费者的过敏症事件
在制造和零售层面，符合先决条件GMP计划是关键。可以考虑以下策略：
- 防污染防护（共享处理线和共用货架显示）
- 严格的清洁，过敏原测试和验证程序
- 过敏原料的偏析
- 卫生设备设计
- 食品处理人员的过敏原培训（植物人员）
- “过敏原”SSOPS的验证和验证
- 标签控制程序
有许多常见产品可能包含鱼类，包括：
- 塞萨尔沙拉酱
- 伍斯特郡酱
- 酸橘汁腌鱼
- 明胶（来自鱼）
- 某些美食（主要是非洲和亚洲亚洲因鱼类潜在的交叉污染）
鱼过敏原可以通过从饮食中排除鱼类并始终具有适当的药物来管理。建议用鱼过敏的人避免消费鱼类和与鱼接触的任何东西。此外，有鱼过敏的人应该避免具有高机会的交叉污染，如海鲜餐厅。
鱼过敏的症状
鱼过敏的症状包括刺痛和嘴唇，妊娠障碍，皮疹，哮喘发作，以及最严重的过敏反应。如果没有立即使用肾上腺素治疗，过敏性可能是危及的，以及由医生如救援吸入器规定的任何其他药物。
FDA规则
鱼类标签由食品标签消费者和保护法调节，这需要任何包装产品清楚地标记为“含鱼”。建议使用食物过敏的人们学习许多含过敏性鱼类的名称，以便在阅读标签时它们不会混淆。
参考
- Mills，C.，Johnson，P.E.和Alexeev，Y.“食品抗原”食品过敏，桑德斯，2012年，2012年，第15-32页。
- Wong，G.W.K.“检测和控制鱼，贝类和软体动物作为食品过敏原”食品过敏原手册检测和控制，木头出版，elsevier Inc.，2015，PP。379-387。
- Mills，C.，Johnson，P.E.和Alexeev，Y。“食品过敏原的鉴定和表征”食品过敏原，Blackwell Publishing Ltd，2009，PP。42-50。
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