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果实糕点是北美和欧洲最受欢迎的烘焙产品之一。这一部门慢慢但肯定地扩张，具有新的创新和口味，给他们一个新鲜的吸引力。
然而，如果你生产的是水果糕点，你需要记录下杀死步骤以符合FSMA。为了帮助生产商确保食品安全和符合FDA食品安全现代化法案(伟德2021年欧洲杯FSMA)的验证要求，AIB国际公司开发了一种水果馅糕点Kill Step validation (KSV)计算器。
这是第十个烘焙过程杀死步骤计算器由AIB国际与美国面包师协会、堪萨斯州立大学和佐治亚大学合作开发。这个基于科学的验证工具的主要目的是帮助商业面包师演示烤箱在水果馅糕点生产过程中消灭沙门氏菌的有效性。
为什么你需要杀死一步验证？
FSMA是确保美国食品供应是安全的一个重要步骤，通过转移主要关注在制造过程中预防食品安全失败。伟德2021年欧洲杯具体而言，FSMA验证规则指出，人类食品制造设施受预防控制要求21 CFR§117.160根据预防控制的性质及其在工厂食品安全体系中的作用，必须验证实施的预防控制足以控制潜在的危害。伟德2021年欧洲杯
通过跟踪和记录杀戮步骤验证，食品生产商获得福利，例如：
- 增加食品安全保证伟德2021年欧洲杯
- 遵守食品安全现代化法规危害分析和预防控制伟德2021年欧洲杯的监管
- 避免进行基础研究，每种产品耗资50万美元
你如何使用它？
从沙门氏菌接种的实验室研究产生的果实糕点KSV计算器利用时间和产物内部温度读数来计算沙门氏菌的预测总过程（例如，5-降低）。
这是一个逐步的指南：
- 访问Microsoft Excel和一个数据记录器。
- 下载水果填充糕点KSV计算器在这里。
- 格式化数据记录设备并放入糕点平底锅中。
- 通过烘烤循环运行产品。
- 编译数据并调整！
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