罐体卫生设计

它是如何工作的？

坦克的主要目的是保持或含有食品材料（成分或成品），无论是固体，气体还是液态。在高速面包店，坦克与食物直接接触。

面包店中的坦克的概念相当宽。可以有适合封闭设备概念等坦克，以及开放式设备：

• 用于液态海绵的混合和发酵罐：封闭式，通常配有CIP系统
• 贮藏罐:封闭式，通常装有CIP系统
• 用于散装液体成分的垂直筒仓罐：可以设计，构造和安装为CIP
• 塑料海绵散装发酵槽:开放式
• 搅拌槽或搅拌盆:开式

罐体卫生设计的原则/指导方针:^1,2

• 所有罐食品接触表面应光滑，不透水，无裂缝和缝隙，无孔，不吸收，不反应，耐腐蚀，无毒。

• 罐应该是清洁的，应该允许一个简单和快速的清洁使用普通工具或CIP(如旋转喷球，罐喷气或喷嘴)或手动。

• 水箱的建造只应采用300系列不锈钢材料。

• 不锈钢应承受正常清洁和加工条件。坦克的表面应抵抗合理程度的磨料洗涤剂，氯和相关消毒剂，酸和各种温度（冷热）。

• 避免使用碳钢、铜和黄铜等建筑材料，因为它们在面包店被认为是不卫生的。它们还可以催化富含脂肪的产品(如油、可可脂和起酥油)中的分解反应。

• 坦克应设计，建造和安装，以自行排放，以确保产品，水或清洁解决方案不会积聚，池或浓缩设备或产品区域区域。

• 罐体与产品接触的表面应无孔洞、孔隙、裂缝、夹杂物、粗糙边缘、结垢和其他视觉和触觉检测可检测到的表面缺陷。表面粗糙度的高度不应大于0.8微米(Ra≤0.8 μm)。

• 应设计，构造和安装具有可拆卸关节的罐（例如，用于轴和捏合臂组件的一些混合器），以防止死区，缝隙和/或任何难以进入和清洁表面的方式安装。

• 为了防止缝隙和缝隙，可拆卸接头，如紧固件，应该安装设计良好的螺母或螺钉头和弹性垫圈(塑料或橡胶)，可以在金属对金属表面之间形成密封。

• 如果可能，所有搅拌罐附件都应该通过永久接头(连续焊接)连接到罐体内部。

• 内角和角落的罐应该有半径至少3毫米，以允许快速排水和清洗(20毫米是最佳)。

• 静电罐（具有大容量和生产线固定位置的储罐）应安装有足够的距离从地板表面的间隙，以便容易地检查和清洁非产品接触表面和飞溅区域。它们应该有圆形的基座，并密封到地板（例如，通过连续/轨道焊接）。

应用

水箱是根据以下标准设计的:

• 设备的预期用途。根据加工产品(过敏原等)和单元操作(热/质传递，混合)界定使用。
• 将处理的产品的特性，例如将处理。水分含量，水活动、微生物稳定性、面团粘性。
• 将应用的清洁和消毒计划（例如CIP，洗涤，警察）。设备的排水性是频繁清洁循环的关键。
• 适用于设备的维护计划。
• HACCP计划和初步危害分析。
• 与每个危害相关的风险评估。
• 设计消除危害和相关风险的方法/措施。

参考文献

1. Lelieveld，H.L.M ..“食品加工设备的卫生设计”。食品加工卫生：原则与实践，第2版，Woodhead Publishing Limited，2014，PP。91-130。
2. 克莱默，小米。“卫生设施设计。”食品厂卫生：设计，维护和良好的制造实践，第2版，CRC新闻，泰勒＆弗朗西斯集团，LLC，2013，PP。109-133。