烤法式面包。

一个法国面包是一个很好的例子，说明了特定技术和配方如何制成独特而美味的面包。

它属于广受欢迎的工匠面包类别，这意味着它并不是最容易散装或高速公路。如果您想将法式长棍面包从公园中淘汰，这里有一些技巧和技巧：

面粉

许多法式没有脂肪，因此，挑选一条更硬的小麦，蛋白质远比仅仅是面包粉。这样，您将获得适当的气体保留。

高速线

尽管最好是通过缓慢的发酵时间制成法式面包，但可以在高速线上产生。诀窍是使面团在混合和揉捏过程中充分发育，并且发酵略高于平常。

并记住…

法式面包的面包屑比率很高。因此，在烘烤和冷却过程中，它会失去高百分比的水分，并且很容易烘烤。

这是一个法式配方

成分 贝克％
面粉 100
水 65–75
即时活跃的干酵母（IDY） 0.8–1.0
盐 2
麦芽糖浆 0.5
POLISH（可选） 变化

产生高质量的法式面包需要以下步骤：

  1. 成分缩放/计量
  2. 混合8-12分钟。掺入干成分和麸质的发育。混合后的面团温度应约为25°C（77°F）。可以在面团混合时添加池塘。
  3. 从散装面团到所需的单位重量分开或切割
  4. 四舍五入面团
  5. 中间验证（3-10分钟）
  6. 造型（面团成形为气缸）
  7. 在27°C（80°F）和80％的湿度下，对炉锅锅进行60–90分钟的最终验证
  8. 得分（切割面团的顶部表面）
  9. 在205–220°C（400–428°F）的甲板或行进托盘烤箱中烘烤20–30分钟。蒸汽烘烤室前2-5分钟
  10. 从烤箱中取出并在架子上冷却20分钟
  11. 包装或服务