粘度计

粘度仪由制造公司生产的番茄酱，番茄汁，果酱，击球，牙龈，淀粉，糖浆，巧克力，牛奶浓缩物（凝聚牛奶），蛋黄酱，果肉，敷料，人造黄油，糖蜜，蜂蜜，泵送。公司依靠粘度测量装置检查产品一致性，批量批量，始终向客户提供最佳产品。

起源

第一个粘度计日期超过一百多年前。可能的第一个用于测试食物流变和纹理性质的仪器是由法国研究员Schwedoff于1889年开发的。该仪器本质上是一种基于扭转测试来研究果冻的变形装置，这可以客观地测量刚性，粘度和放松特性。¹

它是如何工作的？

粘度计在几个物理原则下工作。不同类型的粘度计根据其设计，样本的性质（牛顿和非牛顿行为）和测试条件。粘度计的类型包括旋转粘度计，下降球体法，U形管毛细管粘度计，快速粘度分析仪（RVA）和Viscoamylogar。

旋转粘度计
它测量在流体产品中旋转浸入的圆柱形或盘主轴所需的扭矩（能量或工作）。旋转粘度计通过测量材料的电阻来测量液体的粘度，以通过电动机驱动的主轴的搅拌作用，以获得每单位时间的一定数量的转数。

旋转粘度计通常使用多速传动，产生不同的剪切速率，可互换的主轴测量各种粘度范围，使其成为一个非常通用的仪器。该仪器在室温下测量粘度。²

落球法
该经验方法涉及垂直管，其中允许已知尺寸和密度的球体通过牛顿流体下降到给定的力（例如重力）下。球体在一定距离或下降速度上的下降时间由流体的两个力，球重，并且粘度（粘度）确定，并且用于根据Stokes Lave计算流体粘度。²

U-Tube毛细管粘度计
U形管毛细管粘度计是定性估计粘度的简单方法。该方法测量液体的电阻流过'U形毛细管通道。液体通过一定长度的通道的流动时间被记录为流出时间并用于计算表观粘度。²

快速Visco分析仪（RVA）和Viscoamylograph
这些仪器均符合淀粉，牙龈和/或面粉的悬浮液的技术性质。在不同温度（热/冷功能或设置）处，吸水和保留（膨胀），增稠（粘贴）或胶凝容量，以了解它们在不同热处理条件下的行为。他们还评估萌芽损伤引起的面粉的酶活性（α淀粉酶活性 - 剪切稀疏效果）。^4,5

应用

粘度仪帮助食品科学家：

• 评估不同颗粒尺寸，pH，离子化合物等离子化合物等离子化合物的牙龈/淀粉悬浮液的技术特性（如盐）（°Brix.）。
• 由于面粉 - 水击中蛋白质聚集（剪切时间内的粘度增加），测试面筋发育。
• 研究浓缩果汁，蔬菜产品和乳霜的剪切稀疏行为。
• 测量击球运动员（非牛顿材料）的粘度，以评估系统内分散阶段的稳定性，以不同的混合制度，混合温度，水胶体浓度，地板时间和烘焙温度。
• 预测液体食品热加工的泵送性，传热和热渗透性能。

粘度仪在制造化学变性的烘焙产品如蛋糕时非常有价值。在击中的情况下，当粘度过低时，分散（较重）固体如淀粉，蛋白质和果实夹杂物，倾向于沉入平底锅的底部，由于凝胶化淀粉和变性蛋白质而形成坚韧的橡胶层。

以单剪速率运行的粘度计（例如，下降球体和U形管毛细管粘度计）适用于展示牛顿行为的食物。然而，对于表现出非牛顿行为的食物，应以几种剪切速率获得数据。在这些情况下，旋转粘度计是最佳选择。

非牛顿流体的粘度值通常提供特定的测试条件，例如样品或溶液中的固体浓度％，剪切速率和温度。²

参考

1. Bourne，M.C.“纹理，粘度和食物”食品质地和粘度：概念和测量，学术出版社，elsevier，2002，pp。26-27。
2. 泡沫，E.A.“乳制品系统”实用食品流变：一种解释方法，Blackwell Publishing Ltd.，2011，PP。139-141。
3. 芬尼，S。和Atwell，W.a.“小麦和面粉测试”。小麦面粉，第2版，AACC国际，Inc.，2016，PP。72-77。
4. Papageorgiou，M。和Skendi，A。“面粉质量和技术能力”工程方面的谷物和谷物产品，CRC印刷机，泰勒＆弗朗西斯集团，LLC，2014，p。128。
5. 小麦营销中心。“小麦和面粉测试”小麦和面粉测试方法：了解小麦和面粉质量，小麦营销中心Inc.（WMC），2004，PP。45-49。