糕点

糕点这一术语主要是指用糕点面团包裹的咸味或甜味产品。面团有很多种形式，但最常见的是酥皮面团。做糕点的面团的基本原料是面粉、糖、牛奶、起酥油、泡打粉和鸡蛋。当这些原料混合在一起时，它们形成的面团比面包的面团更薄或更脆。面团中的高脂肪含量，以及脂肪覆盖在面粉上的方式，导致了酥皮。呈现在糕点中也更有价值，因此通常需要花费更多的时间来制作这种产品。这导致产品更贵。

面点面团很可能起源于埃及，有一些书面记载表明，面点是在正式场合使用的。希腊人和罗马人被认为是第一个制作真正糕点的人。果仁蜜糕很可能是罗马帝国时期用菲罗面团制作的。在十字军东征期间，这些糕点被带到北欧，并在文艺复兴期间遭受了很多试验，特别是在法国和意大利。最早的书面食谱来自18世纪，还有Antonin名他是第一个家喻户晓的糕点师。

当做糕点面团时，目标是将面筋的形成减少到绝对最小。因此，糕点师们采取了很多预防措施。首先，糕点师喜欢固体脂肪，如黄油和猪油，而不是油。这是因为这些脂肪比油更好地包裹面粉，更好地防止面筋的形成。其次，所有东西的温度都很关键。糕点通常是在厨房的一个单独的地方制作的，这里比厨房其他地方的温度要低。

此外，所有的原料和器皿都是事先冷却，以及在糕点制作过程的每一步之后。通常是在冷却过的大理石或木板上混合。有些厨师在搅拌糕点面团时甚至把手放在冰里。为了防止面筋的形成，将搅拌过程控制在最低限度，同时也不要让面团过热。最后，糕点通常是用糕点面粉做的，这是一种专门为糕点制作的低筋面粉。它含有8-10%的面筋，比普通面粉低，但比低筋面粉高。这种面粉通常也不会漂白。