学习用黑麦面粉烘焙

如果你想给面包加点味道，尤其是酸面包，黑麦面粉是一个很好的选择。但你知道它烘烤起来和小麦粉不一样吗?

这是因为蛋白质！

Rye在Gliadin中很高，这是流动蛋白，有助于弥补麸质。然而，没有谷蛋白，弹性部分。这使它成为一个松弛的面团。它在戊类甘蔗中也很高，吸收大量的水。

黑麦面粉的好处是什么?

在最终产品中柔软，泡沫纹理和更长的保质期！加上所有美味的味道！它有一个明显的富含味道，味道略显酸味。

黑麦面粉的营养是什么？

• 蛋白质：13％
• 碳水化合物：80％
• 脂肪:7%
• 在血糖指数上排名：56-69（中间范围）。

在北美，通常有两种类型的面粉产生：

• 白色黑麦：总产量的80％
• 暗黑麦：总产量的20％

在东欧，所产生的品种在颜色和较粗糙中更暗。每个的主要区别在于加工后面粉中左侧的麸皮量。剩下的麸越多，面粉越暗。营养含量也随着麸皮的更多麸皮，因为麸皮层含有最多的营养素。然而，由于麸皮不适合麸质形成，功能可能会略微阻碍。可以添加小麦面粉，以帮助改善这种情况下的麸质强度。