Mixograph

起源

在20世纪30年代，由两个科学家，斯旺斯，斯旺斯和工作中的美国开发了混合镜。机械师今天仍然是同期，但它的设计的改进是在以下几十年来提高其可靠性。

混合仪设备最初于1939年由国家制造业公司成立于1939年，由位于内布拉斯加州林肯，专门为大学和联邦谷物化学研究组织提供实验室设备的TMCO（总制造公司）部门进行商业化。

它是如何工作的？

混音器是一种记录和面机，它能快速地制作出面团样品。它可以测量和记录面团对混合。由小面团搅拌器组成，使得所需的力（扭矩）在含有面团的静态碗上转动头部的力（扭矩），并记录为称为混合图的图形曲线。^1,2

当形成谷蛋白的蛋白质水合并结合时，它们形成谷蛋白链，这些谷蛋白链结合在一起形成一种弹性基质。在测量过程中，随着面团的过度混合，力增大到最大，然后减小。

两种不同尺寸的混合料可商购：10克和35克。该机器可以连接到运行软件程序的计算机，以提供详细和准确的混合数据。²

根据AACC国际官方方法54-40.02(谷物和谷物协会)，混合仪测试包括以下步骤:^1,3

• 检查混合头和摆动臂的速度。
• 根据官方方法调整仪器的范围和设置。
• 将墨水放入笔中，调整混音纸，使测试从零点开始。
• 应在测试之前确定面粉水分和蛋白质含量。水分对样品重量至关重要，而蛋白质含量会影响吸水性。
• 将面粉样品保持在密封容器中以避免水分交换。
• 在测试之前，将面粉，水和碗带到室温（回火到25°C左右）。
• 将粉末样品（35g）称量为14％的水分（MB）。应根据干固体含量进行面粉重量的校正。
• 将面粉放入回火的搅拌盆中。
• 根据蛋白质含量计算所需的吸水。可以使用以下等式：

可以通过将曲线特性与具有“最佳”吸收的其他混合图进行比较来确定不同的吸收。

• 用钢水填充滴水水。将预定量的水输送到混合碗中。
• 放置含有面粉样品和水的混合碗。较低的混合头。
• 图纸纸和笔应设置并准备就绪。
• 打开设备并允许混合8分钟。
• 关闭混合头。立即检查并注册面团温度。
• 确定面团特性（曲线高度，角度和曲线厚度之前和峰值和最佳面团开发时间）

用混合仪评估的参数：^1,3

• 水吸收:加水的量影响曲线在图纸上的位置和图案。水越少，面团的粘稠度就越高(扭矩)，曲线也会向上移动。
• 最佳开发时间(高峰期):时间（min或sec）从原点到达中心曲线上的最高点。在峰值处，面团具有最大一致性和最佳的气体保持能力。沿着曲线的上升和下降部件的中心绘制的线是峰值时间。
• 混合耐受性（覆盖）：直接与谷蛋白形成蛋白质的数量和强度相关。混合图的宽度和血缘角度表示面团覆盖的容差。曲线宽，面粉越强，面团的弹性越来越宽，可伸长的面团将是。峰值陡峭或更明显的角度，较小的耐受性。⁴

一般规律是，蛋白质含量越高，面筋形成蛋白的相互作用越强，发育时间越长，峰值越高，面粉的混合耐受性越大。

参考

1. AACC国际。批准的分析方法，第11条。方法54-40.02。混合荧光器方法。最终批准1995年11月8日;重新批准1999年11月3日。谷物和谷物协会，圣保罗，MN，U.S.A.
2. 芬尼，S。和Atwell，W.a.“小麦和面粉测试”。小麦粉，第二版，AACC国际，Inc。，2016，PP。65-67。
3. Serna-Saldivar, S.O.《干磨工艺和干磨产品质量》。《谷物:实验室参考和程序手册》，CRC出版社，Taylor & Francis Group, LLC, 2012, pp. 149-151。
4. 麦里奇，《面团流变学》。谷物化学概念，CRC出版社，Taylor & Francis Group, LLC, 2010年，第41-54页。