滚筒研磨，一种用于产生面粉的许多方法之一，是用于分离谷物内核的解剖部位的过程。

滚筒铣削

也称为面粉铣削

什么是滚筒碾磨？

滚筒研磨是用于生产面粉的许多方法之一。它是一种用于分离解剖部位的过程谷物仁- 麦克兰，阿雷酮层，胚芽和胚乳 - 并将它们研磨成细面粉颗粒。然后将面粉用于制作面包产品，意大利面，早餐谷物，宠物食品和小吃。1

在谷物行业中，面粉研磨的目标是从谷物中提取最大量的胚乳，同时最小化灰分含量（麸皮和细菌污染）。在干铣削中提取定义为1千克的白色或直级面粉，得到100kg全晶粒。1

起源

谷物的研磨是古老的艺术和工艺。第一个磨粒的证据可以追溯到8,000年。随着人们用来说，“第一米勒是第一个将小麦内核放入口腔和咬的人。”有筛子或网的证据可以将面粉与小麦籽粒的不需要的部分分开，早在6000米。第一厂，称为Quern，使用两个水平安装的石盘。在它们之间喂食小麦和玉米等谷物，而手动旋转。2

滚筒铣削如何工作？

滚筒铣削中的七个主要步骤是：3.

  1. 回火或调理。谷物如小麦需要回火，所以麸皮层可以软化，以变得柔韧并作为较大的碎片移除。回火还会软化胚乳，以便在铣削过程中减少，减少损坏淀粉的发生。
  2. 打破系统。由于剪切，摩擦/磨损和冲击力的组合，在分布期间将谷物或籽粒破裂/分馏成宽粒度。该步骤将胚乳与麸皮和胚芽组件分开。凹槽或波纹辊磨机用于该步骤。
  3. 大小或分类系统。该步骤根据粒径和比重（密度）将附接到地面大块的小麸件分开。这一步参与其中涉及的筛子和净化器。
  4. 减少系统。该步骤将胚乳片（称为中间）减少到面粉。这一步采用光滑的辊磨机。
  5. 尾矿系统。该步骤将纤维或麸或从其他三个系统中恢复的胚乳分离。
  6. 混合。基于最终用途或应用，米勒调节或混合在铣削过程中产生的不同面粉（流）。可以在此时控制灰和蛋白质含量的参数。
  7. 最终治疗。在某些小麦面粉中，治疗可包括富集，漂白和酶或麦芽补充剂。

这些步骤需要一系列重复，以便获得粒状材料的不同部分，例如直级面粉，胚芽和麸皮（轧机）。与干铣刀相关的质量方面通常包括：4.

  • 损坏的淀粉
  • 由于灰分含量（麸皮污染）的颜色变化（麸皮）
  • 粒度分布
  • 蛋白质和水分含量
  • 吸水性
  • 酶活性
  • 烘焙力量或质量
  • 意大利面制造力量或质量

美国谷物化学家（AACC）协会已经建立并公布了通常在研磨期间进行的质量分析的几种标准化方法。以下是一些例子：

参考

  1. Aleksandar Z.Fišteš和đ泌酒M.Vukmirović。“使用常规和八辊铣削系统减少小麦米体。”食品技术研究所，APTEFF，40,1-220（2009），PP。25-34。
  2. 芬尼，S.和W.a. Atwell。“铣削。”小麦粉，第2 red。，AACC International，Inc.，2016，PP。17-30。
  3. Posner，E.S.“研磨过程。”小麦粉碾磨，第二印花，AACC国际，Inc。，2011，PP。185-200。
  4. M.A. Loza-Garay和R.a Flores。“使用仿真模型的小麦粉试验机中的水分，灰分和蛋白质流速研究。”化学工程师机构（ICHEME），第81卷，第C部分，2003，PP。180-188。