用不溶性纤维烘烤

烘焙食品中的纤维……这是一个有趣的难题。不可溶性纤维是一种有益健康且零卡路里的增肥剂。全麦和麦麸也是制作面包的主要原料。

不溶性纤维也存在于多种食物中，包括:

• 水果
• 坚果和种子
• 蔬菜
• 麦麸
• 全谷物食品

不溶性纤维有什么问题?

纤维会干扰并稀释谷物中的面筋。这反过来减少面包的体积和增加硬度。它还疯狂地吸水。所以，尽管你的面包可能有更好的健康益处，但质量和口味却大不如前。

解决方案是什么?

不止一个!你可以添加酶，比如木聚糖酶，来帮助降解纤维的细胞壁。你也可以使用更小尺寸的纤维，这样负面影响更小。添加更多的谷蛋白来抵消它是另一种选择。

抗性小麦淀粉是一种很好的方式，可以为烘焙食品提供额外的健康益处，而且还能提高你的产品质量。

给它贴标签怎么样?

不溶性纤维是GRAS。根据不溶性纤维的类型，可能需要注意标签要求。例如，黄原胶通常被标记为E415，一种正式的食品添加剂。此外，纤维素通常被标记为E460。关于特定的标签要求，请咨询FDA联邦法规(CFR)。