益生元通常是热，冷和耐培养物，使得它们能够广泛用于烘焙产品。

益生元

什么是益生物学？

益生元是植物的植物顽固的膳食纤维，对消化系统有益。通过选择性地刺激有限数量的细菌种类（Gibson和Rutherford，1995），可以通过选择性地刺激宿主健康来改善宿主健康。已接受的益生元是一组纤维，即吡酰基和果糖和菊粉和菊粉。

益生元通常是热，冷和pH耐受性，使它们能够广泛用于烘焙产品，如面包和饼干，糖果和/或低卡路里甜味剂。

起源

益生元首先在20世纪90年代中期定义为能够改变肠道微生物群并改善健康和福祉。该定义一直在发展，从而包括将它们与膳食碳水化合物区分开的许多限制。菊粉等一些益生元在韭菜，菊苣，耶路撒冷朝鲜蓟等食物中发生自然发生。这些食物的消费是美国和欧洲饮食中的常见组成部分。1

作文

益生元分化膳食纤维通过以下标准。他们必须是：

  • 耐胃酸的，在胃肠道中酶水解和吸收的
  • 通过选择性肠道微氟氯脲发酵
  • 导致选择性刺激与生长相同

低消化率碳水化合物如低聚木糖(XOS)、果胶寡糖、甘露寡糖、阿拉伯木寡糖(AXOS)和低聚半乳糖(GOS)是最常用的益生元。2

营养

满足每日建议的5-8份水果和蔬菜的消费者，每天摄入足够的益生元来保证健康。糖化发酵是受欢迎的，因为它能够产生短链脂肪酸(SCFA)，如丙酸、丁酸和醋酸盐，有记录的健康益处。

应用程序

以下是一些益生元的列表，它们的来源，在烘焙中的应用和一些健康益处:

类型 来源 应用程序 好处
菊粉 含果聚糖的植物或蔬菜洋葱、韭菜、大蒜、芦笋、菊苣根和朝鲜蓟。 菊粉可以添加到饼干、面包、松饼、饼干甚至谷物中，以提供额外的健康益处。 增加体内的钙吸收，因此烘焙师经常添加菊粉，当希望烘焙良好的钙水平增加时。
Fructo-oligosaccharides (FOS)提交 龙舌兰，芦笋根，苦苣生根。 可用于面包，饼干，无麸质奶酪面包等，以提高质量和营养价值（无热致龋）和膨胀剂。 有助于增加大肠中的有益细菌生长，经常与之配合提供益生菌来源。
Galacto-oligosaccharides 由乳糖酶水解的葡萄糖聚合物制成。 它们可用作发酵牛奶产品，面包，果酱，糖果，饮料等甜味剂。它们也可用于面包等烘焙食品中。 GOS发酵产物(短链脂肪酸)的生成。

也可以帮助钙和镁的吸收。
乳酸酐 由乳糖溶液氢化制备。 可用作糖的储物。 加速结肠内细菌的生长。
乳果糖 由乳糖和果糖形成;是半合成的。 可用于烘焙像哈姆面包等法式面包，改善特定面包体积，延迟竞争，更好的营养品质。它可以用作糖果产品的甜味剂，作为牛奶/乳制品应用中的酸奶添加剂。 这导致了肠道菌群的积极变化。可以帮助恢复/改善肝脏健康。4

FDA法规

菊粉，果寡糖和吡酰乳寡糖已由FDA评估，被认为是安全的消费。

的FDA.提出改变膳食纤维的不可消化碳水化合物的声明，作为“其他碳水化合物”，如营养事实面板上的淀粉和寡糖。

参考

  1. Brownawell，AM。，WiM C，Glenn R.G，Cyril Wc Kendall，Kara D.L，Yehuda R和Joanne L. S.“纤维的健康益处：当前的监管地位，未来的研究和目标。”营养142（5）。2012. PP 962-974。
  2. 罗伯弗里德，M.，《益生元:重新审视的概念》营养杂志137(3)2007。pp830s - 837 s。
  3. Salmerón，I.“发酵谷物饮料：从益生菌，益生元和Synbiotic向南科学设计健康饮品。”应用微生物学65（2）2017年的信件。第114-124页
  4. Sitanggang，A。B.，Anja D.和Matthias K ..“益生元乳乳糖产量的最新进展。”世界微生物学和生物技术32（9），2016，PP。154。