裂麦子
什么是裂麦子？
碎小麦是一种全谷物产品，将小麦浆果磨成比面粉大的粗颗粒。它是一种多功能产品，用于许多传统地中海、北非和西方菜肴和烘焙食品。
将这种成分加入烘焙食品中可提供：
- 独特的质地和独特的坚果风味
- 提高纤维含量
破碎的小麦经常与另一种由小麦谷物制成的产品bulgur混淆。而小麦的生产仅仅依靠简单的铣削，bulgur在食用前需要蒸煮。
起源
与其他以小麦为原料的产品类似，据信，裂麦起源于黎凡特和一些地中海国家，包括黎巴嫩、以色列和土耳其。目前，这种成分在全世界越来越受欢迎。许多人主要是有健康意识的群体正在生产和消费它。
功能
由于加工要求有限，可以想象，破碎的小麦可以提供与小麦来源相同的营养健康益处。例如，当用于饼干时，它添加纤维、叶酸、铁、钙、维生素等。
细碎的小麦可以用来代替部分或全部的小麦小麦面粉在一些烘焙食品中。因为这种小麦通常不会预煮，所以在加入面包或其他产品之前，可能需要在水中浸泡几个小时。
除了易于制作外，它还可以增强质地，并赋予许多食物配方和烘焙食品松脆感。
商业化生产
破碎小麦的生产不需要精细加工。在商业上，它是通过将经过清洗和去皮的生硬小麦浆果碾磨成更小的碎片，并进一步上浆或筛选而制成的。通常生产三种尺寸的颗粒：细颗粒、中颗粒和大颗粒。这个过程保存了营养和纤维丰富的麸皮和胚层，并减少烹饪时间。
成分与营养
裂麦营养素/100 g：2.
| 碳水化合物 | 75克 |
| 蛋白质 | 12.5克 |
| 纤维 | 12.5 |
| 总脂质 | 1.25克 |
| 钙 | 50毫克 |
| 铁 | 4.5毫克 |
| 能量 | 350千卡 |
小麦天生含糖量高纤维以及矿物质和植物化学物质等重要的微量营养素。
由于全麦的特性，对于那些对降低患心血管疾病、糖尿病、肥胖症、炎症和癌症等多种慢性疾病的风险感兴趣的消费者来说，食用裂麦被认为是一种健康的选择。
应用
这种小麦最常见的用途之一是用作蒸粗麦粉等产品的底料，与蔬菜或肉类一起食用。
在谷类食品中，可用于：
- 面包
- 粮食堆
- 杂粮面包
- 松饼
- 煎饼
- 糕点
- 粥
- 其他杂粮
- 替代大米
- 配肉和鸡肉
- 热腾腾的早餐粥
- 在甜点中烹饪
FDA法规
作为一种谷类面粉，它受FDA 21CFR137.190的监管。3.
工具书类
- 用谷物烹调：布尔格，碎小麦，小麦浆果。https://www.drweil.com/diet-nutrition/cooking-cookware/cooking-with-grains-bulgur-cracked-wheat-wheat-berries/. 最后一次由Fe 25.2020访问。
- 破碎的小麦。访问数据。食品和药物管理局。州长2019年4月1日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-细节/473921/营养素. 最后一次被联邦储备委员会访问是在2020年。
- CFR–联邦法规第21篇访问数据。食品和药物管理局。州长2019年4月1日。https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=137.190. 最后一次被联邦储备委员会访问是在2020年。
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