为什么面粉中有不同的麸质。

所有面粉都有相同量的麸质，右边？错误的。麸质水平在不同类型的面粉之间变化很大。

你可以说多少麸质通过观察你的面粉蛋白质在你的面粉中。你怎么做到这一点？所有面粉厂都会产生分析证书（COA）。如果您没有，请从米勒询问。您可以在COA上寻找蛋白质水平。面粉中蛋白质的百分比越高，其中含量越多。

面粉中面筋的量由用于制备面粉的小麦确定。例如，柔软的小麦在其中的含量较少，而不是坚硬的小麦，春小麦通常具有比冬小麦更高的蛋白质（虽然这并不表示更好的蛋白质）。面粉中有多少麸质决定了这种面粉可以用于什么。

麸质中的蛋白质水平在保持其形状的产品中起着至关重要的作用。因此，面粉中面筋的理想量将随着你烘烤的原因而变化。其中含量最低的面粉是含有7-9％谷蛋白的蛋糕面粉。它当然是在蛋糕中使用，也是松饼和精致的饼干。All-Press粉有8-11％的麸质。它可以用来制作像华夫饼，馅饼外壳，糕点和饼干等东西。面粉面粉在12-14％的麸质中具有最多的麸质，在酵母产品中运用良好。

无麸质面粉怎么样？

有时候，你需要一种不含面筋的面粉，尤其是无麸质产品高的需求。有很多无麸质面粉可以用于任何东西。然而，需要做出一些改变。如果没有面筋提供结构和弹性，其他成分就必须发挥这一作用。

除了改变产品的纹理，将有其他调整。其中一个变化可能是要使用多少替换面粉。每种面粉都根据由其制成的内容而不同。大多数时候，如果您使用常规面粉，您将使用少于。无麸质面粉将添加的另一件事是额外的味道。例如，如果您使用杏仁面粉，您的产品将对此有轻微的味道。

我的面粉有什么问题？