为什么面粉中的面筋含量不同?

所有面粉的谷蛋白含量都是一样的，对吧?错了。不同种类的面粉中，面筋的含量差别很大。你可以通过看面粉中蛋白质的含量来判断面粉中麸质的含量。你要怎么做呢?所有面粉厂都有分析证书(COA)。[…]