C-Cell是一种用于客观量化关键特征的烘焙产品分析仪。

C细胞

什么是C细胞？

C-Cell是一种烘焙产品分析仪，用于客观地量化与原材料质量或过程条件相关的关键功能。在定义面包屑结构时，由所有利益相关者在小麦，面粉和烘焙行业中使用。1

  • 小麦育种者：测试新品种以尽早确认面包的潜力
  • 面粉磨坊主：确保面粉达到一致的质量
  • 面包师：用作提供实时数据的质量控制工具，允许小型更改以优化配方和过程条件
  • 成分供应商：利用C-Cell生成大量数据的能力来快速追踪新开发项目
  • 烘焙设备制造商：精确地展示设备设计的变化如何影响烘焙产品的细胞结构
  • 学术研究小组：进一步了解谷物科学

起源

C-Cell的起源首先被定义为Campden Bri和Warburtons Bakers在2000年之间的私人资助研究计划的一部分，研究了机器视觉以量化面包屑结构。在2001年，Caliber将这项研究商业化，并启动了第一个单色系统。

它是如何工作的？

C细胞数字捕获了一条切片部分的图像面包要么蛋糕产品。然后，它在将其与标准面包屑分数进行比较的同时，数字分析了关键的碎屑属性，例如细胞大小，结构，颜色，均匀性。

应用

  • 打开时必须校准C细胞。这是一个2分钟的过程。
  • 切成薄片的产品放在样品抽屉中。切片有一个干净的切割很重要，而所成像的表面与抽奖的顶部（12mm）保持水平。
  • 拍摄高清晰度图像（单色或颜色，取决于模型）。
  • 在定制程序中分析了图像（2张彩色图像），该程序创建以下子组：
    • 方面
    • 形状
    • 单元大小
    • 伸长
    • 颜色

总细胞将测量：

  • 单色：48个参数
  • 颜色：60个参数

所有“原始”图像和批处理分析结果均保存。处理后的图像 /打印报告 /导出的电子表格是要保存的可选项目。

加工图像的示例

来自C细胞的处理图像的示例。

样本报告

样本报告C细胞。

AACC国际方法10-18.01。2

  • 打开仪器和计算机，在使用之前静置30分钟，以允许系统热身。
  • 使用单个或双重校准卡校准。
    • 单色使用1个实心灰色图像。
    • 颜色使用2，固体灰色和坡道卡。
  • 将样品切片放入抽屉中，确保：
    • 方向设置为纠正方向。
    • 切片具有干净的切割表面。
    • 表面成像是水平的，顶部是抽签的顶部（12mm）
    • 快照图像并保存为文件或添加到批处理。
    • 分析样本或批处理并保存数据。
    • 定义需要什么信息打印格式或Excel文件。

子组

每个子组包含几个参数。

  • 方面
    • 切片区域
    • 最大切片高度
    • 平均切片高度
    • 广度（宽度）
    • 口粮（高度：宽度）
    • 包装器长度（周长）
  • 形状
    • 总凹度
    • 左凹
    • 右凹
    • 底部的凹度
    • 左休息
    • 正确休息
    • 左断裂高度
    • 正确的休息高度
    • 左休息深度
    • 右休息深度
    • 左休息位置
    • 正确的休息位置
    • 左上角
    • 右上角
    • 左下圆度
    • 右下角
  • 单元大小
    • 细胞数量
    • 孔数
    • 细胞区域
    • 孔区域
    • 孔体积
    • 室壁厚度
    • 细胞直径
    • 细胞卷。范围（地图）
    • 相对卷。范围（地图）
    • 单元卷（地图）
    • 粗 /细聚类
    • 不均匀
    • 细胞体积
    • 粗细胞体积
  • 伸长
    • 平均细胞伸长
    • 净细胞伸长
    • 细胞角向垂直
    • 细胞对齐
    • 垂直伸长
    • 循环程度
    • 循环水平偏移
    • 循环垂直偏移
    • 曲率
  • 颜色
    • 亮度
    • 对比
    • 面包屑颜色（l*a*b*）
    • 外壳颜色 - 顶部
    • 外壳厚度 - 顶部
    • 外壳颜色 - 左
    • 外壳厚度 - 左
    • 地壳颜色 - 对
    • 外壳厚度 - 正确
    • 外壳颜色 - 底部
    • 外壳厚度 - 底部

参考

  1. Cauvain，S.P.。用于客观测量面包质量的C细胞图像分析系统。ICC-SA/SACB面包和谷物研讨会论文集，约翰内斯堡，南非，2004年，第396-402页。
  2. AACC方法10-18-01。通过C细胞测量烘焙产品的面包屑结构。烘烤质量。AACC批准的分析方法，第11版。