烘焙质量

您可以告诉一些产品，批次比其他产品更好。但是你能挑出什么让一个比下一步更好，并一直复制它？如果您为尺寸，形状，面包片等区域设置客观参数和资格，烘焙质量从一个人对可靠的标准移植。

为什么这个这么重要？

在一个字，浪费。一旦您有物理参数并指尾进程，您的批处理将更有效，更浪费。当然，具有更好的质量。

如何客观地设置质量标准？

  • 创建手动模板:代表高度，重量，体积，颜色和模板的轮廓。这是最普遍和经济的方法之一，尽管它需要深入的训练。
  • 培训一个感官面板：虽然训练和维护面板昂贵且困难，但它是最好的烘焙质量检查之一。
  • 使用乐器方法：工具可能是开头的投资，但维护和使用它们很容易，快速，廉价。

什么是一些烘焙优质工具？

  • 色彩表将测量内部面包屑和外壳颜色
  • 纹理分析仪将测量坚定性，弹性，压缩和量化保质期坚定。
  • 通过激光扫描的面包体积将测量总体积。
  • 图像分析可以测量面包体积的尺寸和形状，侧壁折叠/烤箱弹簧，电池数量，平均电池直径，平均壁厚，平均电池伸长，侧壁凹凸和外壳/碎屑。