烤石可用于各种烘焙食品。

一块烤石有助于在面包和比萨饼上制作脆弱的外壳。

烤石

什么是烤石？

烤石是一种用于烘焙的便携式烹饪表面。它们可能由陶瓷，石头，瓷砖等制成。烤石有助于面包和披萨是金色，脆皮的外壳。

起源

烘烤石块是由跨浴条生产的块状，液压压榨水泥 - 石棉板，直至1985年。由于石棉被发现对人类健康极为危险，并于1985年被驱逐。1石棉后引入新材料。硅酸盐水泥或硅酸钙的混合物，砂浆或泥水砂砂，玻璃纤维，水和增塑剂用于在一项专利中产生烘焙石。1在另一项专利中，固化烤石的成分包括硅酸盐水泥、耐火粘土、莫来石、二氧化硅、玻璃纤维、水和增塑剂。2

功能

烤石通常是多孔的，能吸收任何接触到的液体。这导致了食物的酥脆。烘烤石具有良好的热质量和高的热容量。它是由热传导不良的材料制成的。使用烤石比使用金属或玻璃烤具时食物不容易烧焦。

当设计用来烹饪披萨时，烤石通常被称为披萨石。使用披萨石或多或少模仿了在砖石烤箱中烹饪披萨的效果。石材的多孔性也有助于吸收水分，从而使外皮酥脆。

应用程序

为了防止烤石因热震而破裂，一些面包师将烤石放在冷烤箱中，进行长时间的预热，然后关闭烤箱后让其在烤箱内慢慢冷却。一些厨师建议在烤石上撒上玉米粉、粗麦粉、面包屑或米粉，以防止饼皮粘在上面。

烤石会吸收洗涤剂。用干刷子清洗，然后用清水清洗。一些面包师建议避免清洗或给石头上油，因为水分会导致石头开裂。3.不要将冷冻薄饼放在石头上以避免热震动。只使用室温或暖和的面团。3.

要生产脆皮物品，请在烘烤前至少一个小时将烤盘放入烤箱中，然后将温度方式转到烤箱可以安全地去的最高温度。让石头在将面包放在上面之前非常热。这可能缩短石头的保质期。

参考

  1. 专利US5334242 -烘烤石及其制造方法谷歌书籍。www.google.com/patents/US5334242 2017年1月11日通过。
  2. O'Toole，Mark J.和O'Toole Mark J.“专利US6190450 - 烘焙石头和组成相同。”谷歌书籍。www.google.com/patents/us61904502017年1月11日通过。
  3. “为什么你的披萨石头破裂，如何防止它。”烤钢。www.bakingsteel.com/blog/why-pizza-stone-cracked2017年1月11日通过。