所有你需要烘烤的所有面粉。

一切都需要一个起点 - 即路线点中间建立一切。对于面包师来说，这一点通常是面粉。而对于大多数情况，通常是多用途面粉。我的意思是，它的含义。但是是什么让它是有目的的？

这是什么做的？

它由硬红色小麦或硬质和软麦的混合物研磨，通常为80:20的比例。这个过程看起来像这样：

  • 铣削小麦颗粒以将胚乳与麸皮分离，形成通用的未漂白面粉。
  • 在毫米末端，可以使用漂白熟化剂漂白面粉以形成漂白的通用面粉。
  • 用维生素（例如硫胺素，核黄素，叶酸）和矿物质（铁，钙）形成漂白强化面粉的强化。还提供了未漂白的和未经内部的选择。

所有目的面粉

最终结果是一种适用于所有类型的烘焙食品，如面包，饼干，披萨，饼干，松饼。您可以使用100％的密集蛋糕或更柔软的面包。它还可以与其他类型的面粉相结合，例如硬粒或全麦粉。

新鲜碾磨或“绿色”的面粉不会使面团和面包具有适当的流变和质地。因此，需要老化或漂白。这一步骤是有益的：

  • 氧化蛋白质的巯基，从而改善面团弹性
  • 美白面粉
  • 提高烘焙特性