双氧水在食品工业中被用作漂白剂和发面调节剂。

过氧化氢

也被称为二氧化氢或二氧化二氢

什么是过氧化氢？

过氧化氢（h2O.2)被认为是最简单的过氧化物。它是一种稍微粘稠的液体，由两个氢原子和两个氧原子组成。

h的主要用途2O.2在食品行业是作为一个:1

  • 漂白剂
  • 面团改良剂

起源

过氧化氢最早是由路易斯德纳德在1818年通过过氧化钡和硝酸的反应产生的。后来，用盐酸和硫酸钡精制双氧水的生产，硫酸钡是用硫酸和钡沉淀而成的。

1984年，引入了一种新的真空蒸馏过程，用于生产纯H.2O.2（100％）。2

函数3、4、5

氢过氧化氢在食品工业中提供了几种目的，例如：

  • 氧化和还原剂:主要用于与过氧化氢酶反应稳定鸡蛋、蛋白、蛋黄。
  • 漂白剂:通过改善面粉、食用油、蛋清等食品的颜色。
  • 面团改良剂:通过氧化巯基而形成二硫桥增加，增加面筋网络的强度。
  • 除去二氧化硫：主要是葡萄酒，玉米糖浆和淀粉。
  • 增加水结合：通过增加吸水性，降低面团粘性和稳定麸质网络。

商业生产1

过氧化氢的生产采用蒽醌工艺，具体如下:

  • 使用氢气和催化剂在反应器中氢化2-乙基蒽醌（EAQ）至2-乙基炭腺苷（EAHQ）。
  • EAHQ用空气中的氧气氧化产生H2O.2。
  • 纯化：使用树脂床去除有机化合物。
  • 在真空精馏塔中浓度为70% (w/w) v。
  • 回收利用干燥器调整水含量，然后再循环回加氢反应器。

应用程序3、6

  • 用于蛋产品的稳定剂和氧化剂，如蛋白和蛋黄
  • 面粉漂白剂
  • 食用油的颜色改进剂
  • 面筋网络稳定剂、面团调理剂、吸水能力增强剂
  • 在几种食品中消除二氧化硫如酒，淀粉和玉米糖浆

FDA规定的过氧化氢在食品中的应用和剂量限制概要:4.

食物 最大剂量 使用
干蛋、干蛋白、干蛋黄 10% 氧化剂和还原剂
玉米糖浆 0.15% 减少二氧化硫水平
酒醋 足够用于此目的的金额 二氧化硫的去除
含有脂肪酸酯的乳化剂 1.25% 漂白剂

FDA法规

通过食品和药物施用（FDA）通常认为过氧化氢通常被认为是安全的。6.

参考文献

  1. Intratec。过氧化氢生产工艺。成本分析2O.2E11a。Intratec Solutions LLC，2019，PP。8-9，https://books.google.co.ve/books?id=aeuwdwaqbaj& printsec=frontcover &dq=hydrogen keroxide＆shl=es-419& sa=x&ved=0ahukewjuzfbijsbpahxqdn8khclzaamq6aeijjaaa#v=onepage &q=hydrogen%20 heroxide&f=false.。访问2020年5月21日。
  2. Abdollahi，M.和A. Hosseini。“过氧化氢。”生物医学科学的参考模块，来自毒理学的百科（2014）：967-970。
  3. Stanga,马里奥。卫生:食品行业的清洁消毒。John Wiley & Sons, 2010年。
  4. 斯塔德曼，威廉·J，黛比·纽柯克，琳恩·纽比。鸡蛋科技。CRC出版社,2017年。
  5. 面包制作:提高质量。爱思唯尔，2012，第487页。
  6. 美国健康与人类服务部。“直接食品物质被肯定为普遍认为是安全的“.Title 21号码联邦监管，PT。184. 2019年9月。可用https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1366&SearchTerm=hydrogen%20peroxide。访问2020年5月21日。