5吸水率的影响因素

所以这是干燥成分的东西：它们吸收了湿润的东西。这是一个混合面团的点。然而与烘焙的大多数方面一样，与此事的生活一样，涉及如此复杂。

大量的吸水性关于您混合的成分以及所需金额的铰链基于最终产品将不同。

那么有什么影响吸水？

• 淀粉：吸收的总吸水的约46％与淀粉有关。
• 蛋白质：约31％的吸收的蛋白质与蛋白质有关。
• 戊烷：约23％的吸收的戊类药物有关。
• 重要的小麦面筋（VWG）：加入式时，它将增加吸水率，并赋予面团更大的稳定性。
• 其他水结合成分，如纤维，鸡蛋，麸皮和水胶体（口香糖）。

为什么吸水物质？

因为吸收对应于面团的水合。如果没有妥善保湿，你会看到一致性，质地，质量，保质期，可加工性，体积的问题。几乎所有东西。

一种法餐通常使用并且可以为吸水率提供近似值。

该测试首先基于确定最佳水量以实现一致的Brabender单位值或Bu。产生这种一致性所需的水量是面粉的吸水率。典型的法图划线曲线的分析产生了重要的质量参数，例如：

• 抵达时间首先实现500 Bu
• 最佳混合时间，也称为面团开发时间
• 出发时间
• 混合耐受指数
• 面团稳定性