搅拌机设计

它是如何工作的？

面包店混合器旨在执行以下操作：

• 掺入干燥和液体成分
• 水合物干成分
• 开发麸质（面包系统）
• 宽及面团/面糊
• 通过摩擦和机械动作设定适当的面团/面糊温度

面包店混合器并取决于他们的应用，面糊或面团，需要不同的设计考虑因素。

面团混合器

这种类型的设计用于促进强烈运动，其中面团被拉动，剪切，压缩，捏合和折叠，通过转子，臂或叶片对血管壁，销或定子的动作折叠。

面团混合器与其他过程中使用的面团混合器（例如，液体搅拌罐）显着不同，它们主要处理牛顿液体产量的牛顿液体产量的牛顿液体产品的最小变化。

它们能够处理展示非牛顿流体行为的极其粘性材料（最多1×106厘泊）。由于存在谷蛋白形成蛋白质，这些面团通常显示出具有流体状（粘性）和固体状（弹性）组件的粘弹性行为.1,2

由于酵母面团的复杂流变学，面团混合器是经验设计的，而不是通过以下流程设计的传统工程原则设计。相反，依赖于实验室实验，试验和误差和经验相关等信息。

击球手机

击打电池搅拌机旨在加工流体击球运动员，用于生产层蛋糕，松饼，磅蛋糕和其他甜烘焙食品。这种类型的混合器并不像面团混合器一样强，因为它们的功能是通过预先设定的比重来达到粘性和可泵送的击球。

应用

混合器的类型包括：

• 行星（垂直）
• 水平槽
• 螺旋
• 连续的
• 高速（每分钟高转速）
• 螺旋式输送机或挤出机

混音器设计的考虑因素：

• 电机尺寸（所需功率）应匹配混合强度，面团的粘度和强度
• 移动部件的润滑，修理和更换（例如齿轮，链条，传动系统）
• 混合条件（例如RPM）
• 每个混合循环的电能消耗（kW）
• 能源效率（电气和机械）
• 混合臂的尺寸和几何形状（例如Sigma-，Z形叶片）
• 卫生设计要求（例如，施工材料，自漏罐，表面光滑，焊接，可焊接接头，缺乏裂缝，口袋和死区）
• 总混合罐体积
• 用于综合成分处理系统的管道和泵送要求
• 用于干燥和液体成分计量和给药的入口
• 排放机制（即面团卸载系统）
• 面团温度控制系统（冷却夹套）
• 冷却剂物理和热性能
• 面团负载（LB或kg）需要跟上分频器的吞吐量
• LB或kg中的混合器容量（即最佳面团负载）
• 最小和最大面团尺寸
• 操作模式，批量或连续

必须设计适当的混合器始终保持分频器完全运行和使用。混频器安装容量（每分钟件）和面团负载处理确定循环时间。混合时间应该靠近分频器的那个，以消除等待和闲置的时间，其中面团可能持有太长并且变得可升。

以下公式可用于计算混频器可以提供的面团的数量：

在混频器设计中集成的工程组件包括：

• 电气元件（例如电机）
• 机械部件（例如，传动带或链条，齿轮）
• 管道和液体成分给药的泵
• 热部件（例如冷却系统）
• 电子和自动化系统
• 仪表和控制设备
• 一般施工部件（例如设备墙壁，支撑，安全屏）

参考

1. Steffe，J.F.“流变学简介”。食品过程工程中的流变方法，第2版，Freeman Press，1996，PP。11-93。
2. 托德，D.B.“混合高粘度的液体，聚合物和糊剂。”工业混合手册：科学与实践，John Wiley＆Sons，Inc。，2004，PP。987-1023。