买个新烤箱?先以旧为基准吧!

在面包店购买和使用新烤箱时遇到的一个主要挑战是，要找到与旧烤箱完全相同的完美设置来烘烤产品。从旧烤箱到新烤箱的配方转换对于设备供应商和烘焙工厂经理来说都是一项非常困难的任务，如果处理不当的话。

为什么要为你的面包房买个新烤箱呢?

面包店通常到了一定的时候就必须决定是否投资新的更高效的机器，而对于一家高速烘焙店来说，这通常意味着投资烤箱。

面包师买新烤箱的原因有很多，比如:

• 目前受现有烤箱限制的产能将不足以满足预期的长期需求。
• 工艺周期时间，无论是烘焙还是整体，都太长了，必须减少以符合生产计划。
• 目前的烘箱是不节能的，存在热量损失太多，燃料消耗太多，热源到产品的热传导差的问题。
• 产品质量在一批又一批或日复一日的基础上不再一致，烘焙步骤是责任的原因。在这种情况下，旧烤箱已经无法修复了。
• 需要更高程度的过程控制。最先进的燃烧器，更可靠的仪器和控制系统是维修部门所需要的。反过来，生产实现了盈利所需的高容量/低报废率。
• 人工成本太高，给设备操作员的工时太多。在这里自动化是必须的。
• 需要生产更多的产品品种，生产线需要更加灵活。

在这种情况下，使用同一台烤箱根据季节性需求生产各种产品就成了必须。

购买工业烘炉是一项重大的商业决策，涉及数十万美元，甚至数百万美元。烤箱通常是烘焙生产线上最昂贵的设备。这就是为什么了解现有的烤箱是如何运行的以及被烘烤的产品是如何对它作出反应变得至关重要的原因。

为了做出一个好的新烘箱采购决策，用热剖面数据作为旧烘箱的基准是非常重要的。这提供了一个事实基础，通过比较一个新的烤箱试验结果与什么是最好的保存以前的性能。

对旧设备进行基准测试

在没有专业测量工具的情况下，试图从一个旧的烤箱中获得与新的烤箱完全相同的加热模式和烘烤结果，这是一种碰运气、容易出错的尝试和错误练习。它的主要好处是热分析工具烤箱之间的过渡是由s曲线数据和过程可视化协调的。

通过对直接影响成品质量的烘烤变量(如温度、时间、热流、烘烤室湿度、空气流量)进行连续测量和监控，可以实现更快速的转化。对于一个成功的设备安装和调试，新烤箱的微调总是需要的。面包店也受益于拥有类似的工具，甚至超过一个成功的委托使用-为实现持续的高产量盈利。

在帮助下热性能分析，可以得到旧设备烘烤过程的完美视图和指纹。不同的烤箱可以产生不同的结果热剖面，因此独特的s曲线。这些信息非常有价值，因为这是工程师调整新烤箱并继续生产高质量烘焙产品的起点。

根据ECD baker watch的M.O.L.E.热分析提供了正确的解决方案，以妥善处理烘焙食谱从一个烤箱转移到另一个。这样，面包师就可以确保他们在烘焙食品中得到相同的结果。