投面包播客:S1E6有眼睛在烤箱

你知道烤箱里发生了什么吗?你应该去，你的面包店可以做得更好。这是一位面包师在今天的节目中与林·卡森博士和大卫·德布劳维分享的经验。多年来，他们的大型面包店的面包产品一直面临10-15%的浪费。现在，他们已经降到了2%。如何?

热性能分析。如果你认为这对你的手术来说太昂贵了，你应该听听Arif Sunderji的看法，以及如何通过热分析来定位他们多年来一直试图解决的问题。在这个节目中，他还分享了他如何使用热分析器从他的烘焙时间剃掉四分钟的经验。

因为烤箱是瓶颈，这意味着他可以提高面团分割器的速度。谁知道热分析器可以延长你的面包的保质期(通过烘烤更少)，并提高生产线效率?这三个人还谈了怎样和面面团调节剂会影响面包的稠度。

今天加入我们的还有来自ECD烘焙观察的Ray Pearce。他分享了另一个运行热特性的原因:为FSMA做准备。随着截止日期的临近，有合适的数据来记录你的消灭步骤并不是一件可以推迟的事情。Ray从食品安全的角度讲述了为什么你伟德2021年欧洲杯应该认真对待FSMA，但没有理由感到焦虑。

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Arif Sunderji

雷•皮尔斯

主持人:大卫Deblauwe
客人:Arif Sunderji, Ray Pearce, ECD BakeWATCH
面包吃:Alvarado St. Bakery发芽100%全麦，发芽杂粮和洋葱罂粟子百吉饼，Oroweat®全谷物，Sara Lee®Artesano, Dave 's Killer面包21谷物，20谢克尔Ezekiel面包，穆斯利面包和巧克力黑莓面包，Holista 's Paleo面包。Puratos®白巧克力核桃面包