我们都知道用纤维烘焙是很有挑战性的。它不仅会打乱你的吸收水平，它还会影响混合时间和最终产品属性。在本节课中，我们有请印第安纳波利斯Craftmart的创新副总裁Jim Little。我们讨论了FDA对纤维的新规定，以及高纤维烘焙面临的巨大挑战。
不是所有的纤维都是一样的。因此，我们分享一些使用纤维烘焙时如何处理味道、质地和霉菌问题的小技巧。
还讨论了一种新型抗纤维淀粉。虽然稍微贵一点，但与许多其他纤维相比，它对面团的影响最小。最后但并非最不重要的，我们将介绍用纤维烘焙的五个重要技巧。你不会想错过这个宝贵的金块，因为它可以减少高纤维烘焙的麸质用量!
吉姆的小
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