作为植物细胞的整体组分，不溶性纤维是最古老的营养和结构部件之一。

不可溶性纤维

什么是不溶性纤维?

不溶性纤维是膳食纤维的组分，由不溶性，代谢惰性组分组成。因此，不溶性纤维通常被称为填充剂，助使消化过程，同时提供与减少血清脂质水平相关的健康益处。不溶性纤维不是卡路里的来源。

  • 不溶性纤维最好被定义为饮食的有机分数，其难以消化或缓慢消化和占胃肠道中的空间。1
  • 它也定义为不能被小肠消化的化学复杂多糖的混合物。
  • 抗性淀粉被认为是一种不可溶性纤维。

起源

不溶性纤维是植物细胞的重要组成部分，是地球上最古老的营养和结构成分之一。例如，纤维素是一种不溶性纤维。此外，几丁质，真菌，昆虫和甲壳类动物的组成部分，是一种不可溶性纤维的形式。黄原胶,食品加工和美食餐馆中的流行稳定器也是一种形式。

在1985年至1988年期间，发展了区分不溶性和可溶性膳食纤维的方法。21991年，采用AOAC官方分析方法991.42用于不溶性膳食纤维。2

方法

从原料中提取不溶性纤维取决于原料的性质。例如，Foxtail Mill有时用作不溶性纤维的源极。在该过程中，散尾小块被分类和清洁以除去异物。使用水洗涤清洁的种子，在35℃的空气烘箱中排出并干燥。将晶粒研磨并通过100目筛分以获得面粉。面粉（500g）的份在室温（25℃）下，根据比例（1：5），在N-己烷（w / v）中偏离过夜。脱脂材料在25℃下在填充到聚乙烯袋中的空气烘箱中干燥。3.

通常，谷物经过碾磨和脱脂，然后经过一个去除面粉中不溶于水的部分的过程。由于不溶性纤维不易分散在水中，提取方法仍然相当简单。

营养

不溶性糖为粪便的形成提供“体积”，加速食物和废物通过消化系统的运动，有助于防止便秘。可溶性纤维和非可溶性纤维都能让你有饱腹感，这可能会帮助你吃得更少，保持饱腹感的时间更长。FDA建议，基于2000卡路里的饮食，膳食纤维的日摄入量为25克。2

由于不溶性纤维不能被直接消化，它们对身体没有真正的营养价值。然而，作为一种不可消化的物质，不溶性纤维在半消化食物在体内移动时提供了体积。因此，不溶性纤维对人体非常有益。作为人类饮食中不可或缺的一部分，食用合理数量的不溶性纤维几乎不会带来什么危险。

膳食纤维降低了西方人民中主要疾病的风险。临床证据已经确定了高纤维摄入量在减少高脂血症个体血清脂质中的作用，从而改善糖尿病个体中的血糖控制和胰岛素敏感性，促进肥胖糖尿病个体中胰岛素或口服剂的减肥和减少需求，并保持健康的胃肠道。4.

类型

不溶性纤维和抗性淀粉主要由纤维素，半纤维素和木质素组成。5.

不溶性纤维可以来自各种食物，包括：

  • 水果
  • 坚果和种子
  • 蔬菜
  • 麦麸
  • 全谷物食品

应用程序

在面包中掺入纤维减少了100卷并通过稀释麸质增加了坚定的力。6.可以添加木聚糖酶等酶，通过降解细胞壁多糖来减少纤维的负面影响。7.纤维尺寸越小，对烘焙质量的负面影响也越小。用更小尺寸的甘蔗纤维制成的面包比粗纤维制成的面包更柔软、更有弹性，而感官特性(与颜色、气味和味道有关的特性)随着粒度的减小而增加。8.其他方法包括使用碱性过氧化氢处理木质纤维素材料9.或添加麸质。7.

FDA监管

不溶性纤维是GRAS。根据不溶性纤维的类型，可能需要注意标签要求。例如，黄原胶通常被标记为E415，一种正式的食品添加剂。此外，纤维素通常被标记为E460。关于特定的标签要求，请咨询FDA联邦法规(CFR)。

参考文献

  1. 测量不溶性膳食纤维的挑战动物科学杂志。2003. 81：3233-3249。
  2. DeVries, J. W.， L. Prosky, B. Li, S. Cho。"定义膳食纤维的历史视角"谷物世界(1999):367-69。
  3. “谷子(Setaria italic)中不溶性纤维的提取与分离”。美国食品技术杂志，2011。6(12): 1034 - 1044。
  4. 安德森·史密斯B，Gustafson，N。“高纤维饮食的健康益处和实践方面。”美国临床营养杂志。1994年; 59（SUP）：1242S-7S。
  5. “膳食纤维。”AccessData。FDA。哥哥于2016年6月6日的食品和药物管理局。