玉米膜是从干玉米获得的粗磨产品。

棒子面

什么是玉米片？

玉米膜是从干玉米（玉米）粒中获得的粗磨产品。这是碎玉米的中型分数，有各种颜色（蓝色，紫色，黄色和白色），具体取决于玉米颜色本身。

它是无麸质和许多食品和面包店产品的基本组件，如：

  • 玉米粥
  • 玉米面包
  • 松饼
  • 炖菜
  • 谷物
  • 筹码
  • 马萨
  • 宽面条

起源

传统上，玉米膜是从石田玉米核中获得的。这保留了玉米营养素，主要是它纤维内容以及其所需的风味概况。由于储存过程中脂肪氧化，该过程不再是可行的，并且在世界各地引入了现代研磨技术以产生玉米膜。

功能

玉米玛是A.无麸质面粉并用于制作面包品和挤出的小吃。因为这种成分缺乏麸质，所以它不会在烘烤时膨胀，并且经常导致致密的结构。

商业生产

使用干磨法生产该成分。处理步骤包括：

  • 打扫
  • 烘干
  • 去除杂质（例如，污垢）
  • 在20％的水分含量的回火
  • 去除胚芽和船体
  • 通过辊磨机研磨和研磨胚乳
  • 筛选和去除杂质
  • 基于需求分离成不同的粒度
  • 包装

在过程结束时分离了三种不同的产品：粗地颗粒，中地玉米膜和非常小的颗粒或玉米粉。商业上，中间地馏分是在细地被称为玉米粉的同时称为玉米膜。大尺寸的玉米颗粒称为砂砾。

从该过程中获得的玉米睫毛标记为钢材 - 是美国最常见的类型。它们不含船体或胚芽的任何部分，使烘烤方便。然而，它们的营养性较少，而不是石头地玉米膜。

构成和营养

典型的营养成分/ 100g：1

成分 数量
活力 357千卡
糖类 80.95 G.
蛋白质 7.14 G.
纤维，总膳食 2.4 G.
总脂质 0 G.
铁，Fe. 0.86毫克

该成分也富含B-维生素，尤其是硫胺素和核黄素以及有益的抗氧化剂。

应用

玉米玛是一种在烹饪和烘烤方面非常多功能的成分。在零食中，它通常与大米或其他谷物面粉组合使用，以提供足够的膨胀和膨化。它可用于制作面包店，如：2

  • 玉米饼
  • 油炸面包
  • 玉米面包
  • 松饼
  • 饼干
  • 饼干
  • 蛋糕

FDA规则

白色和黄色玉米炸玉米蛋白由21cfr137.250下的FDA调节3.和21cfr137.275.4.， 分别。

参考

  1. 棒子面。AccessData。FDA。GOV。2019年4月01日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/519405/nutrients.。最后通过美联储11. 2020访问。
  2. 5智能方式使用玉米膜。https://www.thekitchn.com/5-smart-ways-to-core-cornmeal-pantry-tips-from-the-kitchn-218766。最后通过美联储11. 2020访问。
  3. CFR - 联邦法规21CFR137.250。AccessData。FDA。GOV。2019年4月01日。https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=137.250.。最后通过美联储11. 2020访问。
  4. CFR - 联邦法规码21CFR137.275.Accessdata。FDA。GOV。2019年4月01日。https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=137.275。最后通过美联储11. 2020访问。