全麦面粉gydF4y2Ba

起源gydF4y2Ba

全麦面粉从全麦(gydF4y2Ba小麦gydF4y2Ba内核)。小麦是最古老的作物之一,可以追溯到石器时代。其驯化始于底格里斯河和幼发拉底河流域。gydF4y2Ba^{2、3gydF4y2Ba}

全麦面粉的工业发展相当最近推动了麸皮的重新发现了健康福利,微生物蛋白质和膳食纤维。今天,中国、印度和美国是世界上小麦的主要生产商之一。gydF4y2Ba^2gydF4y2Ba

函数gydF4y2Ba

全麦面粉烘焙食品有几个功能:gydF4y2Ba^1gydF4y2Ba

• 结构施工:提供烤面筋和淀粉结构的产品。gydF4y2Ba
• 液体吸收:通过吸收水分,世界自然基金会组件(如淀粉、蛋白质和gydF4y2Ba戊聚糖gydF4y2Ba结合起来,形成一个连贯的结构在烘焙食品。gydF4y2Ba
• 味道:提供更丰富的坚果风味由于麸皮和胚芽的存在。gydF4y2Ba
• 颜色:提供了一个特性棕色颜料由于麸皮的特征。世界自然基金会也可以导致美拉德反应。gydF4y2Ba
• 营养价值:gydF4y2Ba高膳食纤维gydF4y2Ba内容以及蛋白质、矿物质和维生素负责世界自然基金会的营养价值。gydF4y2Ba

营养gydF4y2Ba

每100 g服务是全麦面粉的营养价值:gydF4y2Ba^3gydF4y2Ba

全麦面粉低总脂肪,饱和脂肪和胆固醇。WWF-containing烘焙食品的消费可能帮助降低心脏病和某些癌症的风险。这也是一个好来源的蛋白质、碳水化合物和纤维,重要的消化。它可能帮助体重管理。gydF4y2Ba^{2、3gydF4y2Ba}

商业生产gydF4y2Ba

全麦面粉生产商业通过以下过程:gydF4y2Ba^{1、2gydF4y2Ba}

• 清洁:清除杂质(其它谷物、树枝、石头等)使用气流和筛子。gydF4y2Ba
• Debranning:删除最外部层附加安全措施与糠麸的杂质。gydF4y2Ba
• 混合:保持一致的季节性质量,一些小麦品种组合的最佳融合。gydF4y2Ba
• 条件:水是加起来12 - 14%的含水量软化容易研磨谷物。gydF4y2Ba
• 磨:内核通过几个滚子钢厂减少尺寸,降低分数从不同的磨削阶段获得后重组。gydF4y2Ba
• 加热:麸皮比例加热复合之前为了不活跃的脂酶。gydF4y2Ba
• 包装:面粉是用塑料袋包装,纸袋或袋运输。gydF4y2Ba

应用程序gydF4y2Ba

全麦面粉可用于制造各种各样的烘焙食品,如面包、饼干,饼干,和玉米饼。gydF4y2Ba^1gydF4y2Ba

然而,该产品将有一个密集的碎屑,深点的颜色和更丰富的味道比普通小麦面粉。烘焙食品用全麦面粉往往比白面粉同行保质期短,由于其含油量高。gydF4y2Ba^{1、3gydF4y2Ba}

用全麦面粉时注意事项:gydF4y2Ba^1gydF4y2Ba

• 加入1茶匙(~ 5 g)的液体每杯面粉(120克)由于麸皮的高gydF4y2Ba水吸收gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
• 混合¼或½部分全麦面粉和面包粉的一部分类似品尝烘焙食品。gydF4y2Ba
• 液体吸收增加休息时间。gydF4y2Ba

规定gydF4y2Ba

全麦面粉被认为是肝被FDA在CFR标题21 137部分:谷物面粉及相关产品。本条例规定的质量参数,标签和分析技术。gydF4y2Ba^4gydF4y2Ba

欧盟已经建立了一个卫生监管相关问题如:污染物,农药、重金属、真菌毒素和添加剂。然而,面粉的理化参数是由每个国家的监管。gydF4y2Ba^5gydF4y2Ba

引用gydF4y2Ba

1. Figoni, p .烘焙是如何工作的:探索科学烘烤的基本面。第二版,约翰威利& Sons, Inc ., 2008。gydF4y2Ba
2. 米尔,s。Manickavasagan,沙,M。.Whole谷物:加工、产品开发、和营养方面。1圣埃德。,CRC出版社,2019年。gydF4y2Ba
3. Finnie, S,艾,W。一个。小麦面粉,2 nd埃德。美国谷物化学家协会,公司(协会),2016年。gydF4y2Ba
4. 食品和药物管理局(FDA)。美国卫生和人类服务部。联邦法规标题21 CFR代码,部分137年谷物面粉及相关产品,gydF4y2Bahttps://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=137.200gydF4y2Ba。2020年8月28日通过。gydF4y2Ba
5. 欧洲委员会(EC)。1881/2006委员会监管没有设置某些食品中污染物的最高限量。欧盟官方杂志,2006年12月19日。gydF4y2Ba