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发芽谷物现在太热了。对发芽谷物和面包产品的需求已经得到了一些有力的推动。消费者正在为他们的食物不耐受寻找解决方案，但需求已经增长，包括更广泛的受众寻找容易消化，健康的面包产品。销售预计将从今年的3000万美元增加到2018年的2.5亿美元。

面包师,发芽的谷物和豆类是新产品进行实验和改进。发芽过程使整个谷物面包更易于触及更长的保质期。将淀粉转化为糖的化学过程也有助于喂养酵母，节省发酵过程中的时间。

发芽谷物的营养

也许发芽趋势的最大销售点已经存在健康益处。当晶粒浸泡并漂洗种子以发芽时 - 晶粒的外壳被破裂。这使得人体更容易消化和吸收营养素。酶植酸酶破裂​​，植酸酸与矿物质结合并降低了在小肠中的吸收。发芽增加了植酸酶活性，这增加了一些矿物质的生物利用度。

然而，热的研磨和烘烤过程减少发芽引起的一些效果和酶活性。一些营养学家说，与不争夺消化率或食物不容忍的人的谷物相比，差异并不显着增加。

烘烤时，萌芽的另一个健康益处是较低的糖部分。100％的全谷物面粉通常留下具有苦味的产品。然而，一种萌芽的全谷物面粉增加了天然甜味和味道，减少了对添加的糖的需要，这是由糖尿病患者的欢迎，任何想要更少的糖摄入量的人都欢迎。

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随着发芽，有食物传播疾病的风险，因为发芽过程的温度和时间为细菌生长创造了理想的条件。在理想的、可观察到的条件下发芽是安全的，但仍有可能受到污染。目前FDA还没有对发芽或什么是“发芽”的要求。然而，该机构确实提供了的指导方针减少污染风险，包括生产、处理、条件、储存和运输。

麦芽经常在同一类别的发芽中陷入困境。然而，两者略有不同 - 创造和使用。苹果基本上开始相同，但发芽过程持续更长时间。捣碎通常用于啤酒等产品。虽然它们可以用于面包产品中，但少应使用比萌芽的谷物或面粉。

想要抓住这种趋势，但不处理购买浸泡罐或食品安全问题的影响吗？伟德2021年欧洲杯我与提供发芽的面粉和谷物产品的供应商交谈，为批发贝克提供了批发贝克。它们对他们对成品增加益处的全小麦粉对其健康的替代品感到兴奋。以下是一些选项：

中央铣削公司

产品:有机和传统生活发芽谷物

中央磨粉公司为面包店提供7种有机和2种传统发芽谷物产品。这种产品不是把豆芽磨成面粉，而是用新鲜的原料制成的。在谷粒发芽并通过自然掉落数测试(确保发芽处于最佳状态)后，它们在仍湿着的情况下进行研磨，从而停止发芽。然后把豆芽放入真空密封袋中速冻。面包师将产品解冻，按谷物重量计算。这一过程可以防止谷物在面粉脱水或加热过程中失去矿物质。

整个发芽的谷物会产生一种纹理距离——你可以看到面包中的谷物——并产生一种天然的甜味。欲了解更多信息，请联系尼基合适地．

亚瑟王面粉

产品:亚瑟王有机发芽全麦面粉和100%有机超级发芽全麦面粉

美国历史最悠久的面粉公司亚瑟王面粉不漂白或溴酸盐。他们为面包店提供两种发芽的面粉——一种超级发芽的全谷物和一种发芽的五种古老谷物——都是100%有机的。发芽的面粉是一致的，并产生一个湿润，柔软的面包带着甜和坚果的味道。

这种古老的谷物品种——混合了荞麦、高粱、小米、苋菜和藜麦——被推荐用于制作欧洲硬皮面包、黑麦面包和薄皮披萨面团。另一种是用红小麦磨成的，具有更顺滑、更圆润的小麦风味。两种面粉都是奶油色，质地优良。发芽的过程提供了同样的自然价值，比用全谷物制成的普通面粉更清淡。更多的接触Jeffrey Hamelman．

基本的饮食

产品:必要的食用发芽面粉

“基本饮食”是16年前商业发芽面粉的先锋力量，创造了一种真实且经过测试的工艺，以确保他们的产品能够以划算的价格大量供应。创始人珍妮·奎因(Janie Quinn)发明了一种通用面粉，可以用它来代替普通面粉。它们的萌芽是基于工业革命之前所有谷物都发芽的时期的研究。必要的饮食测试不仅仅是一个简单的视觉测试，以确保芽到达正确的阶段。

他们的100%全谷物产品生产相同的质量和质地的未发芽的面粉，但提高了产品的苦味和全谷物服务。除了批发产品，Essential Eating还销售发芽面粉产品，如100%有机和洁食的面包、巧克力片饼干和椒盐卷饼。他们的网站和出版物提供发芽面粉的研究和配方。欲了解更多信息，请联系凯特•柯林斯．

海湾州铣

产品:红色春小麦

海湾州铣在小麦行业已经有150年的历史，以萌芽为基础。他们把发芽的小麦磨成全麦面粉，以有机或传统的方式提供。他们的传统品牌经历了一个偷切过程。

海湾州磨已经投入了巨大的努力，以完善发芽过程。他们找到了谷物在失去太多淀粉之前的完美发芽点。在烘焙过程中，过多的淀粉流失会导致面包破裂。他们生产出发芽面粉，以合理的价格生产出高质量的面包产品。该产品添加的甜味也减少了对糖的需求。如需更多信息，请联系科琳祖阿曼．

健康的面粉

产品:45种不同的品种

拥有最大种类的发芽产品 - 45种不同的发芽谷物和豆类 - 健康的面粉从10年前开始走得很长。创始人Peggy Sutton开始研究发芽的好处，并在浴室罐子里开始在她的厨房里制作豆芽。从那里，家庭继续在农场建造商业厨房，并将业务扩展到35名员工。

健康面粉仔细监督发芽过程，在不同的时间停止不同的谷物发芽，以实现每个品种的最佳数量的壳。在整个七月，健康面粉会有一个出售所有产品的百分比。如需更多信息，请联系法拉困局．

花园点食物

产品：Puleliving和Shiloh Farms的发芽春小麦粉和发芽的春天拼写面粉

Garden Spot Foods提供了一个新的、先进的、自有品牌的十种发芽面粉。所有产品都经过有机认证，无谷蛋白(低于20ppm)和犹太洁食认证。纯生发芽面粉是市场上仅有的经过认证的发芽面粉之一。面粉可以为任何面包产品添加额外的营养和风味。

Garden Spot Foods是夏伊洛农场的母公司，夏伊洛农场在20世纪70年代的有机标准中发挥了重要作用。夏伊洛农场生产有机100%全谷物硬红春小麦浆果和有机发芽100%全谷物斯佩尔特浆果，这两种产品都有温和的坚果味。发芽小麦和斯佩尔特面粉都是杯对杯的替代品任何普通面粉和工作在任何食谱。

这两种产品的面粉都是轻轻干燥和测量，同时碾磨，以确保发芽过程创造营养，全谷物面粉。如需更多信息，请联系贝思安Shirkat．

InfraReady

产品:各种各样的发芽的谷物和豆类的形式。

InfraReady向世界各地的客户提供发芽谷物(小麦、大麦、黑麦和大米的品种)和豆类(豌豆、豆类和扁豆)。它们的发芽过程使用了独特的红外和预煮技术，以确保一贯的质量和烘焙性能，并帮助消除细菌的生长。

在谷物或脉冲发芽和热处理后，InfraReady以片状、粉状、面粉或整体形式销售他们的产品——许多定制设计的产品。此外，还有一种裂缝发芽的10粒谷物混合物，由裂缝谷物和种子混合而成。它是经过认证的洁食食品，不含添加剂或防腐剂。这些选择可以用于各种产品，如面包、百吉饼、松饼、饼干、玉米饼、挤压零食等等。欲了解更多信息，请联系马克·皮卡德．