为什么要用古代谷物烘焙

如果您正在寻找未来的烘焙趋势，请尝试回顾回来。凭借消费者对健康，自然，可持续的产品的景观，烘焙行业正在通过古代谷物寻找创新解决方案。

这些天没有否认重量清洁标签产品和功能性食品。千禧一代正在推动一种关心他们的食物的故事的文化 - 它来自哪里，它是如何制作的，以及它增加饮食的物质。

放眼望去，各大品牌都在顺应潮流。和消费者愿意支付额外费用对于这些产品，这并不奇怪。这个市场上还有增长的机会。全球清洁标签成分市场是预测到2023年达到470亿美元以上，年复合增长率为6.8%。

为什么古老的谷物是答案?

虽然没有官方定义清洁标签，但古代谷物检查人们正在寻找的许多卖点。这些颗粒和伪膜未被繁殖或修改为几个世纪，并具有非常自然的生产过程。因此，对于寻找非加工品种谷物的客户来说，这些是票。

除了他们的自然索赔外，一些古代谷物还具有良好的营养价值。许多纤维，矿物质和维生素高。Khorsan例如，蛋白质可以比现代小麦更多40％。而且因为它是基于植物的，它是替代蛋白质的理想选择。然而，他们的真实价值在于整个谷物。随着越来越多的研究解释，整个谷物提供了全套健康益处，降低了心脏病或2型糖尿病如慢性疾病的风险。

关于古谷物，还有一个需要考虑的因素是可持续性。超过一半的美国消费者将植物的食物视为环境比基于动物的选择更好。一些古老的谷物是可持续惯例的理想选择。营养型厂家免费使用30％的水，而不是普通小麦，50％少于米饭。

我应该用什么古老的谷物来烘焙?

古代谷物的种类并不少。如果你正在寻找在烘焙配方中很好用的营养丰富的原料，看看这些品种:

  • Khorasan比现代小麦多20-40%的蛋白质，纤维，脂质，氨基酸，矿物质和维生素含量更高。
  • Freekeh早在公元前2300年就出现在食谱中了。Freekeh拥有独特的营养成分，优于大米和其他谷物。Freekeh是一种古老的全谷物，富含蛋白质、纤维、铁、锌和维生素B。