是什么让干净的蛋糕这么难烤?

摆脱干净标签趋势的最大困境之一是用蛋糕做什么。虽然有机或天然甜味剂，颜色和口味可能稍微更容易烘烤，但烘烤更难：

• 漂白面粉
• 溴酸盐面粉
• 铝基磷酸盐

这些成分是高比例蛋糕的关键，为分层蛋糕更高的体积，更精细的谷物和柔软质地。替代方案必须帮助采用禁用，细胞结构和成品纹理。最常见的防腐剂和人工成分不能用于标签蛋糕。

好的，我可以放在干净的标签蛋糕中是什么？

• 乳化剂增加强度，质地和乳化。它们是钠​​（和钙）硬脂酸钠盐酸盐，乙氧基化甘油二氟酯，DATEM，蔗糖酯和聚山梨醇酯。清洁标签的替代品包括酶，蛋黄，卵磷脂和天然水胶体等牙龈。
• 防腐剂延长保质期，控制模具。它们是丙酸盐、山梨酸盐和苯甲酸盐。清洁标签的替代品包括培养乳清或小麦粉，醋，浓缩葡萄干汁，山梨酸和活培养物。²
• 稳定剂提供纹理和结构。它们是改性食品淀粉和合成水胶体。清洁标签的替代品包括阿拉比卡等天然水胶体。
• 铝基磷酸盐存在于膨松剂中，如磷酸铝钠(SALP)。清洁标签的替代品仍在研究中。目前的研究建议一份碳酸氢钠和。9酒石酸。
• 高果糖玉米糖浆在烘焙食品中用作低成本的甜味剂。清洁标签的替代品有:
  • 龙舌兰糖浆
  • 倒糖
  • 蜂蜜
  • 大米糖浆
  • 枫糖浆
  • 有机糖

在清洁标签蛋糕中替代氯化面粉的替代品怎么样？这里有一个选择。