牛奶更换工作

在公式中取代牛奶的原因不止一个原因。这是一个顶级过敏原。它的价格昂贵。您的客户是素食主义者，或者他们不想要像RBGH这样的转基因荷尔蒙。如果你正在寻找牛奶替代品，有值得的选择。

你如何更换牛奶？

牛奶在烘焙良好的公式中有很多工作。它增加了吸湿性，有助于褐变和质地，给予体内，增加蛋白质含量，并有助于蛋糕和冷冻甜点的发泡。

使用什么？

植物蛋白似乎是最好的，并且具有与牛奶非常相似的财产。

• 大豆蛋白质：大豆面粉是非比克牛奶固体的常见替代品。当用于蛋糕时，它通常会改善质地和压痛。并且有各种各样的产品，从酶活性大豆面粉到大豆分离株。
• 脉冲蛋白：这是豌豆，鹰嘴豆，扁豆和豆类。非常像大豆蛋白，它们提供粘合，乳化和发泡性能。如果你的烘烤面包，鹰嘴豆蛋白是最适合的脉冲替代品。

其他一些自然选择是：

• 麸质：它的热稳定，具有充当粘合和延伸剂的能力。它可以提高质地，味道和水分保留。麸质越来越多地与小麦（称为“重要的小麦面筋”）分离或用于特定用途（称为“孤立的小麦蛋白质”）以改善工业面包产品的结构完整性。
• 蛋：它们施加曝气和粘合效果，保持空气，该空气被搅拌成混合物并在烘焙过程中保持面糊的电池结构，从而赋予蛋糕的亮度和特征纹理。由于蛋黄的高脂肪含量和缩短动作，它们具有相当大的乳化力。

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