香草的味道

没有什么比奶油浸泡的大溪地香草豆的气味了。至少这就是我的想法。But it might be time for me to reevaluate my stance on vanilla flavoring, and here is why: The increase in consumer demand for all-natural everything in packaged foods has led to some pretty major food companies’ promising to eliminate artificial flavors, colors, and preservatives.1

随着香草豆类作为挥发性的这种需求增加将影响整个食品供应链。小面包店可以看到粮食巨头买产的天然香草味飙升的价格。香草是许多面包师的基本成分。它增加了甜味和奶油，覆盖苦味（巧克力）和平衡酸度（酸奶）。

Vanilla周围的另一个问题是我们如何定义“涉及味道时的”全自然“。纯粹主义者只想看到“用香草提取物制造”，而“Wonfs”（与其他天然味道）等选项存在，可能提供更圆润的味道。

为什么这么昂贵？

香草是一种调味剂，源自香草兰花的果实。它在整个热带地区种植，印度尼西亚和马达加斯加是最大的生产商。今天，世界上约有80％的天然香草来自马达加斯加的小农农场。1这个过程是劳动密集型的。植物可能需要4年才能成熟并开始结出果实。鲜花必须手工授粉，豆类的收获、漂白和干燥都需要手工。然后整个过程从豆子到可用的香草荚需要6到8个月。

其他因素，如恶劣天气条件，作物失败，政治骚乱，农民的低工资，以及对豆类的过早收获也会影响成本。

根据Mintel的2016年报告，香草价格自2012年以来一直在增加，2015年生产预测低，农民过早收获了一些作物，降低了质量。2在预期价格徒步旅行时提高进口商的情况加剧了，进一步减少了市场的供应。2

负责任的采购

香草是现金作物。生长生物成分的农民传统上，他们的劳动力最少量的利润。为了弥补这种差距，Vanilla供应链中的各种玩家都融入了可持续的香草倡议（SVI.），旨在改善香草豆农民的生计，并确保长期稳定的高质量天然香草供应。3.这种食品，味道和香水企业的自愿计划与全球Vanilla出口商，生产商，部门组织和公共当局联系起来解决对种植者的治理，可追溯性，劳工权利和技术援助问题。3.

该倡议在2015年成立，主要食品公司转向全天然香草的主要需求得到支持，以满足消费者需求。负责任的采购希望帮助农民获得公平工资，并降低与香草和可可这样的成分变得更加常见的价格波动。与Cocoa的情况不同，涉及香草味的替代品。

人工香料和天然香料

抵抗包装食品中的化学物质丰富使用允许有机市场找到立足点。推动全天然成分似乎是20年前的无害。虽然自然不是食品标签中明确界定的概念，但我们确实有明确的法律定义有机食品。如果您重新评估了您的利润并注意到有机香草是一个重大费用，您可以考虑Vanilla Wonf或人工香草味。

您可以通过人工来降低碳足迹和成本。

在受控实验室设定中产生的风味剂在每个阶段都经历严格的质量控制，并且不需要冗长，劳动和资源密集的提取过程或收购天然稀有或难以培养的材料。4.从化学立场，Vanillin是相同的，无论是天然还是合成生产。人造香草味也可以承受烘烤中典型的高烤箱温度，而不会损失芳香和风味化合物。

随着我们继续前进到21世纪，可持续采购原料如香草就会保证作物不会灭绝。但是，当涉及全球范围内的人们，我们可以真正维持这样的劳动密集型作物吗？你在哪里遇到人造与全天然调味品？

参考文献

  1. 小甘德纳，米。香草问题。C＆EN Global Enterprise 94.36（2016）：38-42。http://cen.acs.org/articles/94/i36/problum-vanilla.html.。2017年7月12日访问。
  2. Mintec。香草市场短缺推动价格更高.. 2016年4月4日。https://www.mintecglobal.com/2016/04/shortage-in-vanilla-market-drives-prices-higher/。2017年7月12日访问。
  3. Fusaro，D.在香草供应链中推动可持续性。食品加工。2016年12月8日。http://www.foodprocessing.com/industrypews/2016/driving-sustainability-in-the-vanilla-supply-chain/。2017年7月6日访问。
  4. 肯尼迪，r。味道失败：自然与人工香料。新闻中的科学。哈佛大学艺术与科学研究生院，2015年9月21日。http://sitn.hms.harvard.edu/flash/2015/the-flavor-rundown-natural-vs-artoipore-flavors/。2017年7月12日访问。