椰子油常用作黄油、猪油或烘焙食品中的油替代品。
椰子油
什么是椰子油？
椰子油是一种无色的食用油，来自椰子仁肉，椰子树的果实。初榨椰子油（VCO）是指通过机械或自然方法从新鲜成熟的椰子仁中提取的油，不需要加热、化学精炼、漂白或加臭，任何这些都会导致油的天然含量发生变化。
椰子油分为四个等级：
- 精制、除臭（中和、漂白、最终蒸汽除臭）
- 精制（无蒸汽处理）
- 白油（高级游离脂肪酸）
- 工业用油（未经加工不能食用的原油）。1.
冷榨初榨椰子油，或CPVCO，需要与初榨椰子油相同的工艺。提取过程中不使用热量。
起源
由于椰子有一个古老的自然分布历史，从海洋和水路旅行开始，直到后来通过人类的相互作用，椰子油的起源在很大程度上是有争议的。虽然椰子油可以在全球生产，但最大的制造商是菲律宾、印度尼西亚、印度、斯里兰卡、墨西哥、马来西亚和巴布亚新几内亚。
营养
这种油有椰子的天然甜味，含有92%的饱和脂肪酸（以甘油三酯的形式）；其中大部分（约70%）是中链脂肪酸（MCFA）。1.
（椰子油的主要脂肪酸成分是49%的月桂酸（C12:0）和20%的肉豆蔻酸（C14:0）。少量的次生脂肪酸包括8%棕榈酸（C16:0）、7%辛酸（C8:0）、5%癸酸（C10:0）和3%硬脂酸（C18:0）。
在老鼠实验中，椰子油显示出抗糖尿病和降低胆固醇的特性糖尿病实验组给予VCO 10ml/kg/天，1个月后血糖分别下降33%、44%和53%（p<0.01）圣2.钕和3研发分别是一周。实验组给予新鲜椰子油8ml/kg/天和10ml/kg/天30天后，血清总胆固醇、LDL、TGL（HDL除外）均显著降低（p<0.01）。结果表明，8ml/kg/天和10ml/kg/天的CPVCO通过总胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯显著降低血糖和血脂。”2.
VCO也被证明具有抗菌活性。透射电子显微镜（TEM）显示细胞膜和细胞质均被破坏 mg/mL月桂酸。3.细菌细胞膜完整性的变化通过活/死染色确认VCO和选择的脂肪酸。3.
虽然椰子油可能对健康有一些好处，但它的高饱和脂肪含量意味着在开发新食品时需要谨慎。美国心脏协会建议将饱和脂肪的摄入量限制在每日总热量的6%或以下。
功能
椰子油在环境条件下可储存10个月。2.
用椰子油烘焙有助于成品的柔嫩、湿润和光滑的口感，并作为混合成分的增味剂，同时提供自己独特的风味。4.
商业化生产
从椰子肉中提取椰子油的方法有很多种。然而，最常见的提取方法是用椰子或干椰子肉榨出油。
从新鲜椰子肉（通常称为仁肉）中提取椰子仁的方法也很多。VCO通常采用湿法提取。在商业上，液压机通常用于去除椰子仁中的椰子油。从这里开始，将其放入离心机中，以去除不需要的颗粒、沉淀物和水。最后，可以用发酵椰子肉的方法来提取椰子肉。
应用
椰子油被广泛应用于烘焙食品、婴儿配方食品、巧克力和冰淇淋，以及保健和美容产品。作为一种食品配料，它经常被用作反式脂肪的替代品，因为它在76℃以下保持固体⁰F（25）⁰C） 是的。在烘焙应用中，椰子油通常被用作黄油、猪油或油的替代品。
椰子油可以1:1的比例替代烘焙配方中的脂肪。
当使用未精制或未经加工的椰子油时，椰子的味道和气味会融入烘焙食品中。精制椰子油可在不改变风味或气味的情况下使用。
FDA法规
椰子油是GRAS（一般认为是安全的）。椰子油衍生物，如椰子酱，需要根据其应用进行额外的审查。当宣布椰子油对健康有益时，应谨慎行事，因为FDA通常拒绝与椰子油有关的健康声明。5.
工具书类
- 克里希纳·G.，拉吉·G.，巴特纳格·A.S.，库马尔·P.，钱德拉舍卡尔·P。椰子油：化学、生产及其应用综述。印度椰子杂志。2010年7月；73(3): 15-27..
- Arumugam M.，Raman M.，Eagappan K。冷榨纯椰子油从全脂椰子片功能油。国际药学和药学杂志。2016.; 6(16):186-90.
- Shilling M.、Matt L.、Rubin E.、Visitacion M.P.、Haller N.A.、Grey S.F.、Woolverton C.J.初榨椰子油及其中链脂肪酸对艰难梭菌的抗菌作用〉，《药用食品杂志》。2013年12月；16(12):1079-85.
- 面包师。脂肪烘焙配料。//www.bzysgjg.cn/ingredients/fat/. 2017年8月16日查阅。
- 美国食品和药物管理局。警告信。美国食品和药物管理局主页。http://www.fda.gov/ICECI/EnforcementActions/WarningLetters/ucm433444.htm 2017年8月16日查阅。
留言