饱和脂肪

起源

动物来源是含有饱和脂肪的主要食物。肉类，家禽和乳制品是主要的动物来源。在烘焙行业中，乳制品是饱和脂肪消耗的主要来源。

牛奶，奶油，黄油，甚至奶酪含有饱和脂肪，通常在烘焙行业中使用。某些热带植物油，如椰子油，棕榈油和棕榈仁油，也在饱和脂肪中也高。

营养

优点：与所有膳食脂肪一样，饱和脂肪提供卡路里，并帮助身体吸收某些维生素，靠垫并使身体隔离，并支持许多身体过程。

缺点：饱和脂肪提高了血液中总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL或“坏”）胆固醇的水平 - 这反过来可以增加发育心血管疾病的风险。

功能

饱和脂肪，作为一种脂肪，在烘烤中具有几个功能。它有助于柔软，湿润，光滑的口感到成品，并用作混合成分的味道增强剂，同时有助于其自身的味道。¹

脂肪提供了一种吸引人的视觉方面，为产品提供湿润，奶油，蓬松或闪亮的元素。¹具有低饱和脂肪的脂肪混合物可用于糕点以降低饱和脂肪水平。²

FDA规则

美国人的饮食准则建议通过用单一饱和和多不饱和脂肪取代饱和脂肪，在饱和脂肪中耗尽饱和脂肪的每天每天减少10％的卡路里，同时停留在建议的卡路里和总膳食脂肪的限制范围内。^3.

参考

1. 面包岛。“胖子|烘焙配料。“www.bzysgjg.cn/pedryiences/fat/。访问2017年8月26日。
2. Garcia-Macias，P.等人。“棕榈脂脂肪混合物的表现在油酥点心中具有低饱和脂肪含量。”欧洲血脂科技杂志Vol。113，没有。2011年2月12日，PP。1474-1480，DOI：10.1002 / EJLT.201100075。
3. 美国食品和药物管理局。“饱和脂肪。”accessdata.fda.gov，www.accessdata.fda.gov/scripts/interactiveUtritionFactslabel/saturated-fat.html.。访问2017年8月26日。