杏仁黄油可以由各种类型的杏仁制成。
杏仁黄油
什么是杏仁黄油
杏仁黄油是通过磨削，烫伤，不平衡，生或烤的杏仁制备的。它包含至少90％的杏仁。1可以添加成分，如盐，蜂蜜，蒸发的甘油糖浆，玉米麦芽糖糊精，亚麻籽，小麦胚芽，可可粉，可可脂，香草等。1杏仁果黄油还可含有稳定成分，例如但不限于棕榈或花生油。1
起源
杏仁黄油是天然产品。它是直接从杏仁生产的。
营养
表1坚果和种子黄油的营养特性(1汤匙):2
| 产品 | 卡路里 | 蛋白质（g） | 胖的 | 钙（Mg） | 锌（mg） |
|---|---|---|---|---|---|
| 杏仁黄油 | 101 | 2．4 | 9．5 | 43. | 0．5 |
表2每100克可食用部分的生杏仁和加工杏仁的组成:2
| 生杏仁 | 烤杏仁 | 杏仁黄油 | |
|---|---|---|---|
| 水（g） | 4.2 | 1．3 | 2．1 |
| 蛋白质（g） | 25.3 | 25.4 | 24.6 |
| 总脂质（g） | 49.5 | 52.5 | 55.7 |
| MUFA (g) | 30.7 | 32.1 | 32.7 |
| PUFA (g) | 10.6 | 11.4 | 13.8 |
| SFA（g） | 3．5 | ３．７ | 3．9 |
| 碳水化合物(克) | 17.9 | 18.5 | 14.5 |
| 膳食纤维（G） | 13．9 | 11.8 | 10.5 |
| 维生素E (mg ATE) | 25.3 | 25.5 | 23.6 |
| 植物甾醇（MG） | 113.6 | 125.8 | 145.1 |
| 钠(毫克) | ＜10 | 209 | ＜10 |
杏仁黄油含有慷慨的植物化学品，可能对结肠，前列腺和乳腺癌进行保护。研究表明，与很少或从未吃螺母的人相比，那些将糖尿病的相对风险降低了27％或每周吃五次以上的人。2高含生杏仁或烤杏仁或烤杏仁黄油的植物性饮食有助于降低胆固醇水平。3.
对于那些对花生过敏的人来说，杏仁黄油可以是花生酱的替代品。它具有更多更多的纤维，钙，钾，铁，锰，锰和维生素E，比花生酱更少饱和脂肪。两汤匙杏仁黄油为蛋白质，镁，磷，锰和维生素E提供≥10％DV。4.
在天然全杏仁、全烤杏仁、碎杏仁和杏仁黄油中，杏仁黄油的代谢能量最高。5.
分类
基于结构:1
- 光滑：光滑的杏仁黄油，应具有非常好的，非常甚至是纹理，没有可感知的颗粒状颗粒。
- Chunky / Crunky：厚实/嘎吱嘎吱的螺母Butters有一个部分细小或部分颗粒状的纹理，具有大于任何尺寸的螺母颗粒大于1/16英寸。
基于类型:1
- 稳定：稳定的杏仁黄油可含有合适的加入成分，以防止油分离。它没有明显的油分离。
- 非稳定的：非稳定的坚果糖果需要不超过轻微混合来分散任何分离的油。
基于形式:1
- 由烤杏仁制造：由干烤杏仁生产的杏仁黄油有一个黑色的棕褐色，浅棕色，杏仁杏仁气味和味道。1
- 由干杏仁制成:由生杏仁制成的杏仁黄油应该有奶油色到浅褐色，带有甜杏仁的气味和味道。1
基于味道:1
- 平原
- 巧克力
- 蜂蜜
- 枫木
- 其他
杏仁酱和杏仁黄油的区别在于，杏仁酱是一种至少含有40%坚果成分的可涂抹产品，可以以各种形式添加，如坚果，糊状和/或浆状。2
FDA监管
FDA由于他们宣称含有花生酱的可能性而掩盖了一些杏仁黄油产品，因为那些可能对花生酱过敏的人的利益。6.
参考文献
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- Spiller, Gene A.， Anna Miller, Karla Olivera, Julie Reynolds, Beverly Miller, Stanley J. Morse, Antonella Dewell，和John W. Farquhar。高含生杏仁或烤杏仁或烤杏仁黄油的植物性饮食对人体血清脂蛋白的影响美国营养学院杂志22.3(2003):195-200。
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- 召回，市场退出和安全警报-新季节市场对奶油杏仁黄油中未申报花生发出过敏警报美国食品和药物管理局主页。监管办公室，2016年9月13日。www.fda.gov/safety/recalls/cum520746.htm。于2017年3月16日访问。
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