不饱和脂肪

起源

单不饱和脂肪存在于植物油中，比如油菜、橄榄油、花生油和红花油。¹多不饱和油存在于玉米、棉籽、大豆和葵花籽油等蔬菜中。¹椰子、棕榈和棕榈仁油中含有大量的饱和脂肪。¹

不饱和脂肪和饱和脂肪的区别是什么?

不饱和脂肪在碳氢链中引入了双键。饱和脂肪没有双键，通常在室温下保持固态，而不饱和脂肪主要以油的形式存在。

营养¹

当用单不饱和脂肪和多不饱和脂肪代替饱和脂肪时，可以降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白(LDL或“坏”)胆固醇的水平——这反过来可以降低患心血管疾病的风险。²心血管疾病是美国男性和女性的主要死因

《美国人膳食指南》(Dietary Guidelines for Americans)建议，通过用单不饱和脂肪和多不饱和脂肪代替饱和脂肪，每天从饱和脂肪中摄入的热量要少于10%。

虽然单不饱和脂肪和多不饱和脂肪对你的健康有好处，但它们仍然是热量的集中来源。因此，它们应该取代饱和脂肪(而不是添加到饮食中)，同时保持在推荐的卡路里和总膳食脂肪的限制内。

不饱和脂肪的组成

在不饱和脂肪酸中，化学键的位置和数量变化很大，这影响了脂肪的特性。例如，它决定了脂肪是具有塑料特性还是油脂特性。常见的单不饱和脂肪酸存在于食物脂肪和油中，如乳脂，有月桂烯酸、肉豆醇烯酸、棕榈烯酸、油酸(图1)。Elaidic。亚油酸、疫苗酸和亚麻酸是食品工业中常见的多不饱和脂肪酸。

应用程序

油酸不饱和脂肪酸是最常见和最简单的脂肪酸。它们可以在面包房应用的许多脂肪中发现，如菜籽油、棕榈油和大豆油，以及在起酥油品种中与饱和脂肪结合。

植物油是用于多种烘焙应用的不饱和脂肪，如蛋糕、速食面包、杯形蛋糕和许多其他混合物。^3.

FDA法规

食品制造商可自愿在营养成分标签(总脂肪)下，以克计列出每份单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的含量，但是，如果包装标签上标明了食品对健康的影响或单不饱和脂肪或多不饱和脂肪的含量(例如，“高”或“低”)，则要求他们列出单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。¹

参考文献

1. “单不饱和脂肪和多不饱和脂肪”。访问data.fda.gov。/ InteractiveNutritionFactsLabel / mono-and-poly-fat.html www.accessdata.fda.gov脚本。2017年6月5日通过。
2. 李延平，阿德拉·赫鲁比，亚当·m·伯恩斯坦等，“饱和脂肪与不饱和脂肪和碳水化合物来源与冠心病风险的比较Of”。美国心脏病学会杂志66.14(2015):1538-548。
3. " Fat | Baking ingredient . "Bakerpedia。//www.bzysgjg.cn/ingredients/fat/。2017年6月05。