平底锅润滑

它是如何工作的?

油锅润滑是将可食用的油脂或油通过喷嘴喷到油锅内壁的过程面团片从模具中掉落。这一过程通常是通过使用自动油锅机进行的。

油盘的相关注意事项

• 根据盘式输送机的速度，需要在很短的时间内调整盘式加油器，以在盘式输送机内输送预置量的润滑油。间歇喷油减少了油的浪费，最大限度地减少了管线的清理。

• 这样的设备应该能够持续工作。它应该喷射精确和精确的润滑油量，与正常和允许的油应用之间的偏差。

• 在涂油过程中出现雾状现象是不可取的，因为它会导致润滑剂的浪费和油的分布不良。

• 喷嘴应定期按照维护和清洁程序进行保养和清洁。维护不善的喷嘴会堵塞，成为产品的污染源。

• 喷嘴可以布置在卫生设计的歧管中，用于各种输送机宽度和平移设计。

• 当不使用时，油应储存在环境温度(不高于86°F或30°C)和低于60%的相对湿度。

• 盘式加油器应包括在生产启动检查表中。生产经理和主管应该经常检查油盘机器是否正常运行，因为不适当润滑的油盘可能会产生相当大的后果。

• 食品级润滑剂，那些属于NSF分类不应用于泛润滑。H1润滑剂用于减少摩擦，特别是在食品机械的机械部分(如轴承和轴)。这些润滑剂应在有可能接触食物的地方使用(即偶然接触食物)。¹

应用程序

在实践中，在平底锅中使用过多或过少的润滑剂的效果各不相同。关键是这两种情况都不可取。

锅盘过度润滑的影响:

• 多余的油积聚在锅底
• 产品外壳上的斑点变得明显
• 过度使用润滑剂
• 胎侧Over-baked产品
• 清洗平底锅可能需要更长的时间

锅盘欠润滑的影响:

• 产品外壳粘在锅的内部表面
• Deppanner的废物产生作为损坏的产品不能重新制作
• 胎侧Under-baked产品

Pan上光和有机硅涂层可以作为润滑的替代品。大多数在高速面包店的平底锅都涂上了硅溶液，这大大减少了，在某些情况下，消除了平底锅的油或内部润滑。

平底锅的处理方法是喷洒或浸泡在硅树脂溶液中，然后在高温下保温数小时。所形成的涂层有助于面包的脱壳。在需要重新上光之前，涂层通常要持续400多个烘烤周期。

润滑脂的类型石油用于油盘也是很重要的。它的选择是基于它们的物理性质，化学成分和烘烤性能(烤箱设置的稳定性)。

盘式润滑剂的一些性能和特点包括

• 通常由豆油和植物油混合制成
• 高度饱和（高含量的饱和脂肪酸）
• 高烟点(高温烘烤关键)
• 相对稳定的氧化酸败
• 低碘值
• 液体和白色外观

参考

1. De La Cruz García, C.， Sánchez Moragas, G.， and Nordqvist, D.《食品接触材料》。伟德2021年欧洲杯食品安全管理。《食品工业实用指南》，Elsevier Inc.学术出版社，403-405页。