直接与间接燃气烤箱烘烤

在摘烤箱时，可以在选项之上选择。所以现在我要专注于燃气烤箱。问题是，直接或间接的燃气烤箱？

它有什么不同吗？

你敢打赌它是！差异在于如何传递和转移。间接燃气烘箱（IGF）是一种辐射单元，其使用连接到燃烧区的交换器间接加热烘烤室，因此面团件不会与燃烧产物接触。

直接燃气（DGF）烘箱中的热传递主要由来自火焰，电阻和热表面的辐射进行。

如何影响最终产品？

直接燃气烤箱：

• 在饼干和披萨制作行业中起着关键作用。它们特别适用于需要高温的烘焙产品，通常高于300°C（572°F），例如披萨，扁面包和其他类似产品。这些烤箱也可用于烘焙所有类型的饼干，饼干和饼干。
• 值得注意的是，直接的燃气和电炉均具有类似的操作和传热机制。

间接燃气烤箱：

• 适用于所有类型的产品（特别是小尺寸的烘焙食品）。苏打饼干是一个值得注意的例外，因为这些例外需要在烘焙的早期阶段进行直接加热。
• 由于其对产品的平衡处理，有些面包店更喜欢这种类型的烤箱。

维持燃气烤箱怎么样？阅读更多