烤箱维护

烤箱维护对于保证其理想的操作条件和保护条件至关重要。一个正确维护的烤箱：

• 为贝克提供更长的使用寿命
• 保证最大设备可用性
• 在燃料消耗方面有效地工作，直接烘烤产品
• 产生最小热损失（例如，通过潮湿的空气提取系统和墙壁绝缘）
• 确保在烘焙过程中稳定状态条件，因此产生一致的质量
• 防止故障，怠速和返工
• 最小化爆炸风险（例如，在直接燃气烤箱的情况下）
• 减少停机时间并防止总植物关机直接影响生产，订单交付和销售

关联

烤箱维护是整个工厂维护计划的关键组成部分。工作人员（例如，在购买，维护，质量和运营部门）应该特别注意烤箱，因为它：

• 向产品赋予最终和明确的特征
• 是生产线中最长的循环时间的设备
• 是消耗工厂使用的大部分能量（燃料和电力）的处理单元
• 是收购成本最高的机器（租赁/租赁价格，折旧和摊销成本，资产价值，调试和设置费用）
• 根据其能效，极大地影响了面包店的总制造成本

破碎和/或故障的烤箱可以将面包制作植物带到静止状态。中型和零售面包店通常在“我们修复它”方法下运行，其中维修部门执行所有维护活动和干预措施。这些活动是“消防”维护，当加工线中的一个烤箱，混合器或打样者中断时发生。

在传统的面包店中，生产部门在“我们运营烤箱并运行它直到它打破”心态。烤箱运营商通常不会执行任何维护活动。相反，运营商在烤箱分解时与维护部门联系。此外，操作员在维护活动期间无效。¹

当生产线路运行顺畅，设备下降或破碎的设备会影响所有前面的步骤（即，配料混合，面团化妆操作和打样），从而增加了产品污染和恶化的风险。

这就是面包店应该迁移到烤箱的主动维护方法的原因：

1. 预防性的维护：计划序列的检查，干预和维修旨在避免设备故障。
2. 修复性维修：预定的干预或用于故障或破坏设备的工作，以便将其恢复到适当的工作状态。
3. 未核化的维护：当需要在不预测的故障期间，需要反应性干预或立即执行，当需要临界修复和/或更换时。
4. 临时维修：快速修复，使用各种批准的临时材料（例如，胶带，电线，弦，纸板，塑料），并尽快更换永久性维修。²

这个怎么运作^3.

为了执行和维持烤箱维护活动，面包店需要制造商的管理指南，操作程序，安全说明，烤箱维护手册，培训和受过教育的人员，文档和记录。

在烤箱维护次级则中应考虑以下设备零件和条件：

焊接金属部件 驾驶链和皮带 电机和驱动器 蒸汽线和配件 空线和配件 密封和垫圈 粉丝/鼓风机 风扇过滤器 爆炸门安排 烤箱羽毛

轴承 传送带/频段 烤箱带张力 自动跟踪辊 温度控制器 传感器 电机和电气控制设备 障碍物 燃烧器和燃气设备

烤箱维护清单^4.

不同类型的烤箱需要特别注意。应建立并遵循预防烘箱维护次级量，包括遵守制造商建议的遵守。该程序应设置最小的维护计划，包括检查和工作干预措施。应保持足够的备件供应，根据需要，应清洁，修复或更换设备。

可视运营清单

1. 燃烧器，用于点火和燃烧特性
2. 空气燃料比
3. 烘焙温度
4. 通风设备/空气提取风扇或鼓风机的操作

常规换档清单（在每个班次开始时执行检查）

1. 检查控制仪的设定点（例如，温度，热通量，烘烤室湿度，以及用于对流干燥机制的空气流量）。
2. 检查手阀，手动阻尼器，二次出风和可调节旁路的位置。
3. 检查鼓风机，风扇，压缩机和泵，用于不寻常的轴承噪声和轴振动;检查皮带张力和腰带疲劳的V形带驱动的设备。
4. 按照制造商的要求进行润滑。

定期检查表（维护活动根据制造商的建议和过程的建议进行间隔进行）

1. 检查火焰传感装置，以进行条件，位置和清洁。
2. 检查热电偶和松动的连接。
3. 检查低温和高温限制设备的设置和操作。
4. 检查点火器并验证适当的间隙。
5. 检查控制阀，阻尼器和致动器，可自由，平稳的动作和调整。
6. 测试燃料手动阀，用于制造商规定的封闭件的操作和紧密性。
7. 测试仪器以适当响应传感器故障。
8. 清洁或更换鼓风机过滤器。
9. 清洁水，燃料，气体压缩机和泵过滤器。
10. 检查燃烧器以进行适当的操作，空燃比，堵塞或劣化。
11. 检查所有孔板，气体搅拌机，流量指示灯，仪表，仪表和压力指示灯;如有必要，清洁或修复它们。
12. 测试压力释放阀;如有必要，修复或更换。
13. 检查空气，水，燃料和冲动管道以进行泄漏。
14. 检查辐射管和热交换器管以进行泄漏，并在必要时进行维修。
15. 润滑仪器，阀门，阀门，鼓风机，压缩机，泵等部件。
16. 根据制造商的建议进行测试和重新校准仪器。
17. 测试火焰保障单位。

特殊考虑因素

烤箱，尤其是大规模烘焙单元，由于其建筑材料，各种设备部件和备件，备用空间，机械系统，燃烧系统组装和仪表和控制设备的存在，为维护和维修提供最大的挑战。

负责工厂维护计划的工作人员应记住以下考虑因素：

• ABC备件库存管理的分类系统（例如，必需设备零件（A）应始终具有足够的更换库存）^5.
• 基于临界性的设备零件排名准则（例如，非常关键的设备，关键设备，临界设备较少）^5.
• 设备拆卸/干预程序
• 基于设备的关键性等级建立检验，更换，润滑和维修时间表。
• 拆卸，检查和修理工具。
• 根据烤箱制造商的说明进行维护。
• 根据烤箱制造商在维护活动和干预措施期间订购完整的烤箱关闭。

参考

1. Agustiady，T.K.“介绍。”总生产力维护：战略和实施指南，CRC新闻，泰勒＆弗朗西斯集团，LLC，2016，PP。1-3。
2. AIB International。“伟德2021年欧洲杯食品安全和卫生距离学习课程，第7章，维护。”
3. 戴维森，I。“附录2：烤箱维护。”饼干烘焙技术：加工和工程手册，第2 ED。，elsevier Inc.，2016，PP。301-315。
4. 国家防火协会（NFPA）。“附件C：A类或B类炉的示例运营和维护清单。”NFPA 86 - 烤箱和炉子标准，2015年版，第119-120页。
5. 移动性工作。“维护对更好管理的关键因素。”2016年7月12日，https://www.mobility-work.com/blog/industrial-maintance-key-factors-better-management#.wpere8agzfm.linkedin.。