选择燃气烤箱

燃气烤箱在烘焙行业是一个流行的选择，主要是因为它们为特定种类的烘焙食品提供了选择。它们分为两种类型，每种类型传递的热量不同。

直接燃气烤箱通过火焰、电阻和热表面的辐射传递热量。另一方面，设置了间接燃气烘箱，使烘烤的产品不接触燃烧的产品。

这对最终产品有什么影响?

直接燃气烤箱:

• 在饼干和比萨饼制造行业中起着关键作用。它们特别适合烘烤需要高温的产品，通常超过300°C(572°F)，如披萨、大饼和其他类似产品。这些烤箱也可以用来烘烤各种饼干、饼干和饼干。
• 重要的是要注意，直接燃气烤箱和电烤箱都有类似的操作和传热机制。

间接燃气烤箱:

• 适用于各类产品(尤其是小尺寸烘焙制品)。苏打饼干是一个明显的例外，因为这些需要在烘烤的早期阶段直接加热。
• 一些面包店喜欢这种类型的烤箱，因为它的产品平衡处理。

燃气炉的维护和特点如何?

直接:

• DFOs的保温材料主要由厚矿棉板组成，耐700℃。绝缘厚度可达40厘米，以减少对周围环境的热量损失。
• 必须进行大修，以防止不受欢迎和有害的燃烧产物污染食品，如氮氧化物、一氧化碳和硫化合物。燃烧器和点火点需要定期维修，以保持燃烧效率和整个过程的安全。

间接:

• ifo的绝缘基本上需要与dfo相似的设计和材料。
• 烘箱热交换器必须定期维护，因为灰尘和冷凝物(在蒸汽加热的ifo中)可能会在其内部收集。
• 所有管道部件(垫圈、配件和密封件)必须拆卸以进行清洗。
• 更换有缺陷的管道部件和保温材料对防止热泄漏至关重要。